מטגנים את הכבד עד עשייה ומניחים אותו על רשת. מטגנים את הבצל עד הזהבה ומניחים אותו על רשת. מקררים את הכבד והבצל במקרר כשעתיים.

טוחנים את כל החומרים במעבד מזון: כבדים, בצל, שמאלץ, קוניאק, מלח ופלפל.

מרפדים קערית בניילון נצמד ומעבירים את הכל במסננת לתוך הקערית עד קבלת תערובת חלקה. מעבירים את התערובת החלקה בעזרת הניילון הנצמד לתבנית אינגליש קייק.

מניחים בסיר את התאנים, הסוכר, המים והתבלינים. מרתיחים, מעבירים לאש קטנה ומבשלים חצי שעה. מקררים.

פורסים פרוסה בעובי סנטימטר של הפטה, מתבלים במלח ים אטלנטי ובפלפל שחור גרוס. מניחים מעט מריבת התאנים בצד ומגישים עם לחם.

פטה כבד עם ריבת תאנים