מתכון

פלפלי סוויט בייט ממולאים בקבב דגים על צזיקי

המנה הזאת של שפית אמילי גולדברג עברה הרבה גלגולים. היום היא מגישה אותה בתוך פלפל קטן מתוק לאחר קלייה בתנור

5,341 בשלנים התעניינו במתכון זה
פלפלי סוויט בייט ממולאים בקבב דגים על צזיקי של שפית אמילי גולדברג. צילום: טל סיון צפורין; סטיילינג: דיאנה לינדר; כלים: רינת בר נצר
פלפלי סוויט בייט ממולאים בקבב דגים על צזיקי של שפית אמילי גולדברג. צילום: טל סיון צפורין; סטיילינג: דיאנה לינדר; כלים: רינת בר נצר

המנה הזו נולדה לפני 7 שנים במונטיפיורי 7, המסעדה שעמדתי בראשה. מאז המנה עוברת שדרוגים ושינויים כדי שתתאים בכל פעם לזמן ולמקום הנוכחיים. אז היא הוגשה על לאפה לצד סלט שומר, בהמשך במסעדת פארוק היא הוגשה עם לאבנה סלק, ואילו היום אני מגישה אותה בתוך פלפל קטן מתוק לאחר קלייה בתנור פחמים.

החומרים טבלת מידות ומשקלות

למלית

לצזיקי

להגשה

אופן ההכנה

1

מחממים שמן במחבת ומטגנים שומר וכרשה על אש קטנה עד שהם מזהיבים. מצננים.

2

קוצצים את הדגים דק מאוד עד לקבלת פירורים. מערבבים בקערה את הדגים עם שאר מרכיבי המלית עד לקבלת תערובת אחידה.

3

ממלאים את הפלפלונים בתערובת המלית (לא דוחסים) ומשהים כשעה עד שהמלית מתקשה מעט.

4

צולים את הפלפלים בג'וספר או בגריל עד שהם משחימים.

5

מערבבים את מרכיבי הצזיקי עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים כף של צזיקי לצלחת הגשה, מניחים פלפלים צלויים ועליהם כפית עגבנייה מגוררת ומעט שמן זית.