השילוב המנצח של שניצל עם פתיתים הפך אותם במהרה למנת דגל באלטער. במסעדה מגישים אותם עם שניצל חציל; מחוץ לעונה אפשר להחליף אותו בשניצל כרשה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לטבחה
לרוטב
לפתיתים
אופן ההכנה
מכינים את הטביחה
1
מחממים כף שמן בסיר, מוסיפים תרד ומבשלים תוך כדי ערבוב 3־4 דקות, עד שהוא מתכווץ ומאבד מנפחו. מוסיפים את יתר השמן וממשיכים לבשל 3 שעות על להבה נמוכה, עד שהתרד הופך לפריך ומשנה את צבעו לשחור.
מכינים את הרוטב
2
מחממים שמן זית בסיר ומטגנים שום ומרווה כדקה להזהבה קלה של השום. מוסיפים יין וממשיכים לבשל כ־20 דקות, עד שהוא מצטמצם בחצי. מוסיפים מים, שלוש כפות מהטביחה וחמאה, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב, עד שהחמאה נמסה ונטמעת ברוטב. מסירים מהלהבה.
מכינים את הפתיתים
3
חולטים פתיתים בסיר עם שפע מים רותחים מומלחים ל־4 דקות ומעבירים למי קרח. מסננים.
4
מוסיפים את הפתיתים לסיר עם הרוטב, מערבבים ומשהים ל־5 דקות לספיגת טעמים.