מתכון

ציר דגים זריז

כשקונים דגים מבקשים גם את הראש והאדרות ומכינים ציר ארומטי בחצי שעה, שמשדרג כל תבשיל או רוטב

1,370 בשלנים התעניינו במתכון זה
אוקטובר 2021
ציר דגים זריז של עופרי זוטא. סטיילינג: טליה אסיף (צילום: דניאל לילה)
ציר דגים זריז של עופרי זוטא. סטיילינג: טליה אסיף (צילום: דניאל לילה)

החומרים טבלת מידות ומשקלות

אופן ההכנה

1

מחממים היטב סיר רחב, מנמיכים את הלהבה ומאדים את הירקות עם שמן זית 5 דקות עד הזהבה.

2

מוסיפים אדרות וראשים, מים, עשבי תיבול, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה. מקפים את הקצף ומבשלים בבעבוע עדין 30-20 דקות. מסננים.

3

שומרים במקרר עד שבוע ובמקפיא עד חודש.

ציר דגים עם טוויסט

  • ציר צרפתי מוסיפים 2 עלי דפנה וכוס יין לבן יבש או 2/1 כוס ברנדי.
  • ציר תאילנדי מוסיפים אחד או את כל התבלינים הבאים: עלי קפיר, למון גראס, ג'ינג'ר וגלנגל.
  • ציר ספרדי מוסיפים 2 עגבניות קצוצות ומתבלים בפפריקה מעושנת ו/או בקמצוץ חוטי זעפרן.
  • ציר תימני מתבלים בכפית גדושה חוויאג' למרק ובסוף הבישול מוסיפים גם כוסברה ומיץ לימון.
  • אוהבים אניס? מוסיפים פרנו או עראק ו/או צרור טרגון.