באמצע הלילה שלפני הצילומים לכתבה, אחרי שסיימתי להעמיד את תבניות הקוגל בתנור, הבחנתי בחצילים מבריקים שקטפתי בבוקר .
אם לא מוצאים צפתית של "המאירי", משתמשים בקשקבל מיושנת. במקרה כזה אפשר לוותר על הסמנה (חמאה מזוקקת), כי הקשקבל שמנה דיה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל 100 מעלות.
2
מטגנים חצילים טיגון עמוק בשמן זית עד הזהבה. מעבירים למסננת.
3
מבשלים אטריות בשפע מי מלח רותחים עם כף שמן זית עד שהן מתרככות. מסננים ומעבירים לקערה. מוסיפים את החצילים ויתר החומרים ומערבבים.
4
יוצקים לתבנית, מהדקים מעט ומכסים ברדיד אלומיניום.
5
אופים במשך הלילה ( 12-7 שעות).
6
לפני ההגשה הופכים על צלחת רחבה.