מתכון

קונפי פלמידה

השיטה הזו לא נולדה לדגים, אבל היא מאוד מתאימה להם, במיוחד לדגים בשרניים כמו סלמון, טונה, אינטיאס ופלמידה לבנה

9,797 בשלנים התעניינו במתכון זה
דצמבר 2015
קונפי פלמידה. צילום: רונן מנגן | סגנון: עמית פרבר
קונפי פלמידה. צילום: רונן מנגן | סגנון: עמית פרבר

מרגע שהדג נמשה מהים השעון מתחיל לתקתק – ימים ספורים מפרידים בין התענגות על טעמו הרענן להרעלת קיבה. מהסיבה הזאת בדיוק נוצרו דגים משומרים.

במקום לכבוש במלח בישלתי את הדג בישול איטי בטמפרטורה נמוכה, שעושה בדיוק אותה עבודה: מחסל בקטריות ומאריך את חיי המדף של הדג. דגים בשרניים  מקבלים מרקם חמאתי וטעם עמוק. לרוב אני משתמש בטונה אלבקור, שהוא הסוג שמשמש לשימורים האיכותיים. אם אתם לא מוצאים, כל אחד מן הדגים שהוזכרו למעלה יתאימו.

החומרים טבלת מידות ומשקלות

אופן ההכנה

1

מתבלים את הפילטים במלח מכל הצדדים כ-30 דקות לפני ההכנה ומניחים במקרר.

2

שמים בסיר את יתר המרכיבים, מוסיפים את נתחי הפלמידה ומוודאים שהם מכוסים לחלוטין בשמן. מבשלים על הלהבה הנמוכה ביותר כשעה. חשוב להקפיד שהשמן לא יגיע לרתיחה והטמפ’ בסיר לא תעלה על 65 מעלות.

3

מצננים מעט ומגישים.

4

אם לא אוכלים מייד, מצננים ומעבירים את כל תכולת הסיר לצנצנת בעלת מכסה תואם. מאחסנים במקרר עד שבוע.