בצרפת נהוג להכין את המאפה הזה בתחילת עונת הדובדבנים. אימצתי את הנוהג אבל קצת אזרחתי אותו – החלפתי את הקמח בסולת – שנותנת לקינוח מרקם מעט יבש יותר שמזכיר עוגה בחושה. הוספתי ערק וינסון (זרעי שומר) והרי לכם קלפוטי ים תיכוני מהמם.
תבנית בקוטר 26 ס"מ
מה צריך?
החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים
החומרים
מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים
לרוטב
אופן ההכנה
מכינים קלפוטי
1
מחממים תנור ל־ 180 מעלות, מקמטים נייר אפייה ומרפדים איתו תבנית (כך הוא יושב בתוכה בצורה טובה יותר).
2
מקציפים חלמונים, ביצים וסוכר 3 דקות לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית.
3
מוסיפים שמנת וערק ומקציפים. מורידים את מהירות המיקסר, מוסיפים סולת ואבקת אפייה ומקציפים להטמעה.
4
מפזרים דובדבנים על תחתית התבנית ויוצקים מעל את בלילת הביצים והסולת. מכניסים לתנור ואופים 1/2 שעה עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש וללא פירורים. מוציאים מהתנור, מצננים לטמפרטורת החדר ומפזרים מעט אבקת סוכר.
בזמן שהעוגה נאפית מכינים רוטב
5
ממיסים קורנפלור במים ומניחים בצד. יוצקים לסיר קטן חלב, מוסיפים סוכר, ערק וינסון ומביאים לסף רתיחה מעל להבה בינונית. מוסיפים את הקורנפלור ומבשלים תוך בחישה מתמדת 1־ 2 דקות להסמכה. מצננים לטמפרטורת החדר. פורסים את הקלפוטי, מעבירים לצלחות הגשה, יוצרים מעל כל פרוסה מעט מהרוטב ומגישים.
