מתכון

קרם פטיסייר מי זהר

קרם פטיסייר עשיר וחלק, מבושם בעדינות במי זהר

551 בשלנים התעניינו במתכון זה
קרם פטיסייר מי זהר של מאי ישורון. צילום: שני בריל; סטיילינג: עינב רייכנר
קרם פטיסייר מי זהר של מאי ישורון. צילום: שני בריל; סטיילינג: עינב רייכנר

הקרם יתאים לכל קינוח עם קרם פטיסייר: טארטים, מילפיי, פחזניות ועוד. מאי משדכת אותו לדבלה – עוגיות טריפוליטאיות מבצק מטוגן – ומגישה עם הדרים מפולטים. למתכון המלא.

החומרים טבלת מידות ומשקלות

כל מוצרי החשמל למטבח עכשיו בהנחה מיוחדת באתר THREE SIXTY FIVE by MASHBIR

לבצק

לסירופ סוכר

לפטיסייר מי זהר

להגשה

אופן ההכנה

מכינים את הבצק

1

מערבלים בקערת מיקסר עם וו לישה ביצים, מים ושמן. מערבבים בקערה נפרדת קמח, אבקת אפייה, סוכר ומלח, מוסיפים לקערת המיקסר ולשים כשמונה דקות לבצק אחיד ודי יבש. מכסים בניילון נצמד ומשהים בטמפרטורת החדר כחצי שעה־שעה.

2

מרדדים את הבצק במכונת פסטה לעובי הדק ביותר (או במערוך על משטח עבודה מקומח לעובי אחד־שני מ"מ) תוך כדי קימוח המכונה, משטח העבודה והבצק. חותכים לריבועים בגדלים שונים, מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומייבשים בטמפרטורת החדר כחצי שעה־שעה.

3

מחממים בסיר בינוני שמן לטיגון עמוק ומטגנים את ריבועי הבצק שתיים־שלוש דקות להזהבה קלה. מוציאים בעזרת כף מחוררת למגש מרופד בנייר סופג ומצננים כמה דקות בטמפרטורת החדר.

מכינים את סירופ הסוכר

4

מביאים לרתיחה בסיר קטן מים, סוכר ומיץ לימון.

5

טובלים את ריבועי הבצק בסירופ לכמה שניות, מעבירים בעזרת כף מחוררת לכלי אטום ושומרים להגשה.

מכינים פטיסייר מי זהר

6

מביאים לרתיחה בסיר קטן חלב, מחית וניל וחצי מכמות הסוכר. בקערה נפרדת מערבבים חלמונים, קורנפלור ואת יתר הסוכר. יוצקים את תערובת החלב בזרם דק לקערת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת. מחזירים את התערובת לסיר וממשיכים לבשל על להבה נמוכה־בינונית תוך כדי טריפה שתיים־שלוש דקות ללקרם סמיך, יציב ומבריק.

7

מסירים מהלהבה, מעבירים לקערה, מוסיפים חמאה וטורפים להטמעה. מוסיפים מי זהר ומערבבים.

8

מעבירים את הקרם לכלי שטוח, מכסים בניילון נצמד, המונח ישירות על הקרם, ומצננים במקרר שעה לפחות (אפשר להכין גם יום מראש). מעבירים את הקרם הקר לקערת מיקסר עם וו בלון ומקציפים דקה־שתיים (אפשר לטרוף גם בעזרת מטרפה ידנית). מעבירים לשק זילוף עם צנטר עגול חלק.

מרכיבים את הקינוח

9

מזלפים על הצלחת תלוליות קרם, מניחים מעליו פיסות דבלה ופילטים של הדרים ומקשטים בעלי נענע קטנים.