מתכון

רוסט של צוואר טלה עם ראס אל-חנות וכמון

מצווה לאכול בשר שמן בראש השנה, וכמה שיותר שמן - כך יותר טוב. ויש בזה גם תועלת קולינרית

אוגוסט 2017
צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר
צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

בצוואר טלה יש מספיק שומן כדי שנוכל לצלות אותו כרוסט והוא לא יתייבש. אם אתם לא מוצאים טלה, נסו לחפש כבש ממש צעיר. והנה שיעור בצלייה: לא צולים בשר ישר מהמקרר, אלא מביאים אותו לטמפ’ החדר. בצורה זו הנוזלים שבתאים יישמרו והנתח לא יתייבש. לפני ההגשה אני מפזר עוד כמון וכורכום לתוספת טעם ולמראה זוהר ומגרה.

החומרים טבלת מידות ומשקלות

הטבה לקוראי השולחן: משלוח חינם בכל הזמנה של תוצרת חקלאית פרימיום באתר "פרשוק"

אופן ההכנה

1

מערבבים תבלינים עם שמן ומורחים את הבשר מבפנים ומבחוץ. מניחים גבעולי פטרוזיליה במרכז הנתח, מגלגלים לגלילה וקושרים בחוט שפגאט.

2

מניחים את הנתח בתבנית עם מכסה ומעבירים למקרר ל-4 שעות.

3

מוציאים את הבשר מהמקרר לפחות שעתיים לפני הבישול ונותנים לו להגיע לטמפ’ החדר כשהוא עדיין מכוסה.

4

מחממים תנור ל-125 מעלות.

5

מחממים מחבת כבדה שמתאימה לתנור עם מעט שמן וצורבים את הבשר מכל הצדדים עד השחמה. מכבים את האש ויוצקים בזהירות 1/2 בקבוק יין אדום.

6

מעבירים לתנור ואופים 5 שעות ללא כיסוי עד שהבשר רך. מצננים כ-15 דקות ומסירים את החוט.

לפני ההגשה:

7


 מפזרים על הבשר מעט כמון וכורכום, שקדים ומלח ים.

הכנה מראש: אפשר לצלות מראש את הנתח. לפני ההגשה מחממים 25 דקות ב-150 מעלות ומפזרים תבלינים ושקדים.