מתכון

שוק ברווז קונפי

כיום הסיבה העיקרית שמכינים קונפי אינה קשורה לשימור כמו בעבר הרחוק, אלא לטעם המשובח של בשר שבושל בבישול איטי

20,250 בשלנים התעניינו במתכון זה
ספטמבר 2019
שוק אווז/ שוק ברווז קונפי של שף ערן ביק. צילום: רונן מנגן. סטיילינג: דלית רוסו
שוק אווז/ שוק ברווז קונפי של שף ערן ביק. צילום: רונן מנגן. סטיילינג: דלית רוסו
  • 1/2 ק"ג שוק ברווז
  • שעתיים ועוד 24-48 שעות כבישה
  • קל
  • כשר
  • בשר

החומרים טבלת מידות ומשקלות

לתערובת כבישה

לבישול

אופן ההכנה

1

מערבבים בקערה את חומרי תערובת הכבישה. מעסים היטב את שוקי האווז או הברווז בתערובת, מעבירים לכלי גדול ומניחים על השוקיים משקולת. כובשים במקרר במשך 48-24 שעות. ככל שמשך הכבישה יהיה ארוך יותר כך המליחות תהיה גבוהה יותר.

2

שוטפים את השוקיים היטב ומייבשים.

3

מניחים את השוקיים בסיר גדול, מוסיפים שומן אווז, תימין ושום ומבשלים על להבה נמוכה מאוד במשך שעתיים. במהלך הבישול השוקיים צריכות להיות מכוסות בשומן — השומן צריך להיות נוזלי ולבעבע בעדינות מבלי לטגן את הבשר (אם יש לכם מדחום — הטמפרטורה צריכה להיות 100 מעלות לכל היותר). לחלופין אפשר לאפות את השוקיים בתנור שחומם מראש ל-120 מעלות כשעתיים.

4

בודקים אם השוקיים רכות דין — הבשר צריך כמעט ליפול מהעצם, אם לא — ממשיכים לבשל.

5

מסירים מהלהבה, מעבירים את השוקיים עם השומן לכלי גדול (כלי פלסטיק או תבנית) ומצננים עד שהשומן מוצק ואוטם את הבשר. שומרים במקרר בחודשי הקיץ או בטמפ' החדר בחודשי החורף במשך כחצי שנה.

6

כשרוצים להוציא את הבשר מחלצים אותו מהשומן בעזרת כפפות — מבקעים מעט את השומן ומוציאים את הכמות הרצויה או את כל השוק.