כולם רוצים תוספת מהבשר או מהארטישוק, והקטנים מנהלים משא ומתן על עוד קובה זרירה. בפסח אנחנו מכינים את המעודה עם נתח הפוליקה, שיוצא רך ונימוח בזכות פס הג'לטין שעובר במרכזו. כדי לקצר את זמן הבישול, מבקשים מהקצב שיפרוס את הנתח מראש. מגישים עם אורז
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מחממים 1/3 כוס שמן בסיר רחב, מטגנים את נתחי הבשר במחזורים משני הצדדים עד שהם משחימים ומניחים בצד .
2
מחזירים את כל הנתחים לסיר, מוסיפים כוס וחצי מים או מרק ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים 10 דקות על להבה גבוהה. מצננים מעט.
3
מסננים את הנוזלים ומחזירים אותם יחד עם הבשר לסיר נקי. מוסיפים כפית בהראט, את יתר התבלינים והשמן ומכסים במים או ציר עוף ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים 40 דקות על להבה נמוכה.
4
מוסיפים קובה זרירה ומביאים לרתיחה נוספת. מכסים ומבשלים 15 דקות על להבה בינונית.
5
מוסיפים לבבות ארטישוק, מזלפים עליהם מהרוטב ומביאים לרתיחה. מתבלים ב 1/2 כפית בהראט ומנמיכים את הלהבה. מכסים ומבשלים כחצי שעה עד שהבשר רך. מגישים בקערה גדולה למרכז השולחן.