מתכון

תבשיל כתף טלה

קדרת טלה מאוד ישראלית עם רוטב שמכינים מלימונים כבושים, תבלינים וחומוס. מגישים עם לוביה חלוטה

5,136 בשלנים התעניינו במתכון זה
תבשיל כתף טלה. צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר
תבשיל כתף טלה. צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

קדרת טלה מאוד ישראלית עם רוטב טעים שמכינים מלימונים כבושים, תבלינים מזרחיים וחומוס. מגישים עם לוביה חלוטה, שמוסיפה פריכות רעננה ועוד ממד של טעם.

החומרים טבלת מידות ומשקלות

להגשה:

אופן ההכנה

1

מוציאים את הבשר מהמקרר כשעה לפני ההכנה, כדי שיגיע לטמפ’ החדר.

2

מחממים שמן בסיר גדול, רחב וכבד ומטגנים בו את נתח הטלה 15 דקות עד שהוא משחים מכל הצדדים. מוציאים מהסיר ושומרים להמשך.

3

מוסיפים לסיר ירקות שורש ושום ומשחימים אותם כ-10 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם. מוסיפים את יתר החומרים ומערבבים.

4

מחזירים את הכתף לסיר, יוצקים מים לכיסוי ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים כשעתיים וחצי עד שהבשר ממש רך ומתפרק מהעצם. טועמים ומאזנים תיבול עם לימון ו/או מעט סוכר.

5

שומרים במקרר עד ההגשה (עד יומיים-שלושה).

לפני ההגשה

6

מחממים את נתח הכתף ברוטב עם הירקות והחומוס.

7

בינתיים חולטים לוביה במי מלח 2 דקות, מעבירים לקערה עם מי קרח ומסננים.

8

מגישים את נתחי הטלה עם הלוביה החלוטה ועלי גרגיר הנחלים.