חיפוש מתקדם

רוסטביף שפיץ צ’אך עם חליפת תבלינים יבשים

מתכון לרוסטביף שפיץ צ’אך  עם חליפת תבלינים יבשים
יהונתן בורוביץ M25 | צילום: דן לב | סגנון: דלית רוסו

רוסטביף משפיץ צ’אך יעשה בדיוק אותה עבודה שעושה נתח יקר כמו סינטה, אבל בחצי המחיר. למעשה השפיץ צ’אך יעשה אפילו עבודה טובה יותר כי הוא פשוט טעים יותר מהסינטה. הרוסטביף הזה מיועד לאוהבי הבשר המדמם ולא מומלץ לצלות אותו מעבר למדיום, אחרת הוא עלול להתייבש. לכן מי שאוהב את הבשר שלו וול-דאן — מוטב שיחפש נתח אחר. את הרוסטביף הזה אני עוטף בתערובת של תבלינים וקפה שחור, שגם צובע אותו בצבע משגע. עיקר האחריות במנה הזו נופלת על התנור, ולכן לתוצאות מדויקות ככל האפשר אני ממליץ להצטייד במדחום בשר, שיעלה לכם רק כמה שקלים בחנויות לכלי מטבח.

חומרים

לחליפת התבלינים:
להגשה:

אופן ההכנה

  1. מערבבים את כל חומרי חליפת התבלינים לקבלת משחת תיבול גרגרית.
  2. מדליקים את התנור על מצב גריל בטמפרטורה מקסימלית ומרפדים תבנית תנור ברדיד אלומיניום.
  3. חורצים בשכבת השומן צורה של רשת (בשתי וערב) בעזרת סכין חדה בעומק 1/2 ס”מ (נזהרים לא לפצוע את הבשר שמתחת לשומן). מניחים את הנתח בתבנית כשצד השומן כלפי מעלה.
  4. צולים 5 דקות עד שהשומן נמס בחלקו ומטפטף על הנתח. מוציאים מהתנור ומורידים את הטמפ’ התנור ל-110 (ללא גריל).
  5. מושחים את הנתח בתערובת התבלינים מכל צידיו ומחזירים לתנור. צולים 30 דקות עד שהטמפ’ במרכז החלק העבה ביותר של הנתח מגיעה ל-60-55 מעלות (מידת עשייה מדיום). פותחים את דלת התנור לפחות פעם אחת במהלך הצלייה ויוצקים על הבשר מעט מהנוזלים שנקווים בתבנית.
  6. מצננים את הנתח 10 דקות לפני הפריסה. מפזרים מלח אטלנטי ומגישים.