הכללים של שף תומר אגאי לגריל של מקצוענים
שף תומר אגאי מעניק את הטיפים הקטנים שיהפכו את המנגל של יום העצמאות לגדול באמת
מבעירים את האש חומרים כימיים עושים עבודה טובה, אבל ריחם נספג בבשר ומשנה את טעמיו. כדי להדליק את הפחמים יוצרים עיגול פחמים עגול במרכז הגריל, באמצע העיגול מניחים צמר גפן ספוג בהרבה שמן וסביבו עורמים עוד פחמים לצורה של גבעה עם לוע פתוח, שדרכו רואים את הצמר גפן. מקרבים גפרור או מצית אל הלוע הפתוח ומציתים את הצמר גפן. מחכים שהאש תאחז בכל הפחמים ורק אז מפזרים את הפחמים על כל שטח הגריל.
מתכונים של שף תומר אגאי ליום עצמאות
עיג'ה דגים על הגריל של תומר אגאי
עראיס חציל של תומר אגאי
קבב אורפלי עם ירקות צלויים של תומר אגאי
אזורי חום ככל שהמנגל דולק זמן רב יותר, כך חלק מן הפחמים מתחילים לאבד את החום. מעבירים חלק מן הגחלים לצד אחד של הגריל, וכשהן דועכות מבעירים כמה פחמים חדשים בעזרת מעט צמר גפן טבול בשמן. את הפחמים הדועכים מרכזים בצד השני של הגריל. כך יוצרים אזור לוהט במיוחד, שמתאים לצריבה ראשונית של כל סוגי הבשר או של נתחי ירקות דקים; ולצידו אזור מעט פחות חם, שאליו יגיעו (אחרי הצריבה הראשונית* הנתחים העבים יותר להמשך הצלייה, פיתות וירקות שאנחנו רוצים גם לבשל.
רשת הגריל חייבת להיות לוהטת כאשר מניחים עליה בשר או ירקות. כך הם לא יידבקו אליה ויהיה קל להוריד אותם מהגריל.
מלח כדאי להוסיף רק אחרי שהנתח צלוי — המלח משחרר את הנוזלים והשומנים שכלואים בבשר והם יכולים להבעיר או לכבות את הגחלים.
הבשר כשצולים את האנטרקוט בפרוסות דקיקות ולא בסטייקים עבים, הבשר רק נצרב ומקבל טעם עמוק וקצוות פריכים
כשמכינים קבב מדישים כמה דקות ללישה שלו, מבלי להתעצל. הלישה משחררת חלבון שחשוב למרקם האחיד של כל הקבב.