לומדים לבשל

4 טיפים להכנת ניוקי מוצלח

ניוקי של מיכל לוי. צילום: אנטולי מיכאלו, סטיילינג: ענת לבל
ניוקי של מיכל לוי. צילום: אנטולי מיכאלו, סטיילינג: ענת לבל

הדברים הקטנים שיהפכו את הניוקי הביתי הראשון שלכם להצלחה מסחררת

16 בדצמבר 2018

באיזה זן משתמשים? להכנת ניוקי מומלץ להשתמש בתפוחי אדמה יבשים יחסית מזן ראטה, באטר או ליפס, שאפשר להשיג בעיקר בשוקי איכרים.

איך מכינים את תפוחי האדמה לניוקי?  תפוחי אדמה לניוקי אפשר לאפות בתנור או לבשל בסיר. אחד המרכיבים העיקריים המשפיעים על הטעם של המנה הוא המים שבהם הניוקי מתבשל. מיכל נוהגת לבשל את תפוחי האדמה בסיר עם 50 אחוז מים ו-50 אחוז שמנת. בסוף הבישול נפטרים מהנוזלים, אבל במהלכו השומן של השמנת מעשיר ומרכז את טעמם של תפוחי האדמה. אם מבשלים אותם במים בלבד אפשר לשמור את מי הבישול ולשלב בהמשך ברוטב.

איך מועכים?  מוערכים את תפוחי האדמה עם מועך ידני, כותש פירה או מולן א-לגום (מטחנת פירה).

איך יוצרים ניוקי נימוחים? בזכות עבודה פשוטה ומהירה, גם כאשר לשים את הבצק וגם כשמרדדים אותו לגלילים. לאחר שקורצים מהגלילים את הניוקי, מהדקים להם את הקצוות, ממש כמו כריות, כדי להוסיף להם גובה שתורם לאווריריות. לא שוכחים לקמח את הניוקי לאורך כל העבודה.