הברמן אדי ניומן: "מסעדה שהיא גם מקום בילוי"

אנחנו רואים הרבה מגמות שהשתרשו בעשור האחרון, בין שזה השיפודיות או הסטייקיות של פעם שעושות קאמבק ובין שזה הפריצה הגדולה של האוכל הטבעוני שמתחיל להיכנס גם למחוזות הפיין דיינינג. בין לבין, מהצד שלי מאחורי הבר, אני רואה שינוי בחוויה שהסועדים מחפשים – הם רוצים מסעדה שהיא גם מקום בילוי – לאכול ולשתות, בעיקר על הבר ועם מוזיקה טובה ברקע, ופתוחים הרבה יותר לדברים חדשים או נועזים בתפריט האלכוהול.
חריף, כוסברה, מלפפון – הרבה יותר מקובלים היום בתפריטי קוקטיילים. חלבון ביצה למשל לא עלה על הדעת בעבר. כל עולם המיקסולוגיה בארץ התפתח מאוד, וזה בא לידי ביטוי לא רק בברי קוקטיילים רבים שנפתחים אלא גם בגישה של מסעדות. גם בתחום היינות רואים שינוי. סועדים מתעניינים ביינות יקרים יותר ומעניינים יותר – יין כתום, יין טבעי ויין ממדינות פחות שגרתיות. מגמות עולמיות בתחום מגיעות לפה הרבה יותר מהר – פעם זה היה נוסע בים, עכשיו זה באוויר.

לרשימת סיכומי העשור המלאה של אתר השולחן