סוד הטעם הוא בשילוב של קרם וניל ושזיפים מיובשים, שבושלו ביין אדום
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק:
לקרם וניל:
למלית שזיפים:
לציפוי:
אופן ההכנה
מכינים את הבצק:
1
שמים שמרים וסוכר בקערת מיקסר וממיסים במים קרים. מוסיפים קמח, משפר אפייה, ביצים, תמצית וניל וקליפת לימון ומערבלים עם וו לישה כ 3 דקות במהירות איטית-בינונית עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים קוביות חמאה אחת-אחת תוך כדי ערבול עד שנבלעות בתערובת וממשיכים ללוש עוד 7 דקות. מוסיפים מלח ולשים עוד כדקה.
2
מניחים את הבצק בקערה מעט מקומחת, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל 4 שעות לפחות ורצוי ללילה.
מכינים קרם וניל:
3
מחממים חלב, חצי מכמות הסוכר ותמצית וניל בסיר קטן עד שהסוכר נמס.
4
טורפים ביצה, קורנפלור ואת שאר הסוכר בקערה. יוצקים מצקת מתערובת החלב החמה לתערובת הביצה ומערבבים היטב להשוואת טמפ’. יוצקים את כל התערובת לסיר ומחממים על להבה נמוכה 5-3 דקות תוך כדי בחישה מתמדת עד שהתערובת מסמיכה. מניחים ניילון נצמד בצמוד לקרם ומצננים לטמפ’ החדר.
5
בינתיים מכינים את מלית השזיפים: מחממים את כל החומרים בסיר קטן עד שהסוכר נמס ומביאים לרתיחה. מבשלים 5-3 דקות תוך כדי בחישה מדי פעם עד שהתערובת מסמיכה. מצננים היטב.
ממלאים ומעצבים:
6
מחלקים את הבצק ל 3 חלקים שווים על משטח מקומח ומרדדים כל חלק למלבן בגודל 35×25 ס”מ ועובי 1/2 ס”מ. מורחים 1/3 מהקרם על כל מלבן ועליו מורחים 1/3 מלית שזיפים. מגלגלים לגליל, חוצים כל גליל לאורכו ויוצרים בורג. סוגרים לעיגול, מהדקים את נקודת החיבור ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק והמלית.
7
מתפיחים ואופים: מכסים במגבת לחה ומתפיחים כ 45 דקות.
8
מחממים תנור ל 170 מעלות.
9
מברישים בביצה.
10
אופים 40-35 דקות עד הזהבה.
11
מאחסנים מכוסה מחוץ למקרר עד 3 ימים.