חיפוש מתקדם

איך מכינים אורז פרסי חגיגי?

איך יוצרים את שכבת הטהדיג השחומה והמתפצפצת וכיצד מגיעים לגרגרי אורז מושלמים שיוצאים אחד-אחד? כל הסודות לאורז פרסי מושלם
אורז פרסי חגיגי
אורז פרסי חגיגי

אורז פרסי צעד אחר צעד

  1. הטיפ הראשון לאורז אחד-אחד: שוטפים ומסננים היטב מכל העמילן.
  2. מבשלים את האורז מעט זמן בהרבה מים לריכוך ראשוני.
  3. פרוסות תפוחי האדמה מבודדות את האורז ממקור החום.
  4. אחרי שיוצרים ארובות בתוך האורז יוצקים את השמן המתובל ומאדים.

אורז פרסי – העקרונות

  • קונים אורז טוב מזן פרסי, טרי ואיכותי. איך יודעים שהוא כזה? רואים את זה על הגרגרים וגם במחיר.
  • שוטפים כדי שהאורז יהיה אחד-אחד, חייבים להיפטר מהעמילן העוטף אותו. שוטפים את הגרגרים בהמון מים עד שהמים צלולים.
השלב הראשון בדרך לאורז אחד-אחד
השלב הראשון בדרך לאורז אחד-אחד
  • משרים את האורז במי מלח (2 כוסות מים + כפית מלח). כשאין זמן משרים רק שעה-שעתיים, ואם יש זמן — עדיף לילה.
    לאורז לבן במיוחד מוסיפים למי ההשריה גם מעט מיץ לימון להלבנת הגרגרים.
אם יש זמן, השרייה של לילה תיטיב עם האורז
אם יש זמן, השרייה של לילה תיטיב עם האורז
  • מבשלים, טייק 1 ממלאים את הסיר במים עם אורז ומביאים לסף רתיחה. מבשלים דקה-שתיים ומסננים מייד. לא נותנים לאורז להתבשל ברתיחה מכיוון שהיא תרכך אותו יותר מדי.
  • מבשלים, טייק 2 כאן בחירת הסיר חשובה: קודם כל שיהיה בעל מכסה תואם ושנית שיהיה רחב דיו, כך שיכיל הרבה טהדיג. אם משתמשים בסיר שבו בושל האורז בטייק הראשון, מנקים אותו מעמילן.
  • הטהדיג שכבה פריכה במיוחד של פרוסות תפוחי אדמה, שחוצצת בין האורז המתאדה למקור החום.
  • תפוחי האדמה פורסים אותם לפרוסות בעובי 1/2 ס”מ (פרוסות עבות לא ישחימו יפה ודקות מדי יישרפו).
פרוסות דקות, שישחימו יפה ויצרו שכבת טהדיג מתפצפצת
פרוסות דקות, שישחימו יפה ויצרו שכבת טהדיג מתפצפצת
  • מכינים את הטהדיג מחממים מים, שמן וכורכום (ולפעמים זעפרן) בסיר לפיזור האחיד של הכורכום. מניחים עליהם פרוסות תפוחי אדמה בשכבה אחת צפופה. מהדקים עליהן 5 כפות אורז בידיים, רק כדי לקבע את מבנה הכוורת שיצרו הפרוסות. מדליקים את האש ומטגנים כמה דקות בלי להזיז את הסיר עד שהאורז מתחיל להזהיב בשוליים. מוסיפים את יתר האורז.
  • ארובות של טעם בעזרת אצבע או ידית של כף עץ יוצרים בשכבת האורז 5 גומות עומק, שיגיעו עד תפוחי האדמה (בלי לפגוע בהם) וישמשו כארובות אוורור לאדים.
ארובות של טעם
ארובות של טעם
  • מבשלים ברגע שמתחילים לצאת אדים מהארובות מנמיכים את הלהבה למינימום, יוצקים עוד שמן מתובל בשביל הטעם וגם בשביל להבטיח שייצאו לנו גרגרים אחד-אחד. זהו, אין תוספת של מים לבישול האורז. מכאן והלאה הוא מתאדה זמן ממושך – 45 דקות ועד שעה.
  • אל תשכחו את המגבת לפני שמכסים במכסה מכסים את הסיר במגבת – תפקידה לספוג את הנוזל שמטפטף מהאדים במקום שהוא יטפטף על האורז ויהפוך אותו לסמרטוטי. חשוב: הקפידו על מגבת נקייה ונטולת ריחות לוואי.

 

 

מתוך גיליון 265, מרץ 2013: גיליון פסח להזמנת הגיליון
תגובות

הוסף תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *