אוכל פרסי

בגרסה שלי הבטטה משדרגת את הטעם, מוסיפה מתיקות ומחליפה את הבשר לצד קמח חומוס למתכון המלא

שפע של עשבים טריים ולימון פרסי ברוטב חריף אבל מלא רעננות למתכון המלא

בתחילת העונה, כשתרמילי הפול צעירים, הם טובים לאכילה בשלמותם (כן, כן, עם הקליפה!). למתכון המלא

שילוב פשוט אבל גאוני של פול ושמיר שמייצר סיר עם ריח של בית וגורם לכל השבט להתאסף סביבו למתכון המלא

מרק הדגל של המטבח הפרסי, שמכיל את כל הטוב שיש לחורף להציע למתכון המלא

טייק–אוף על האורז הפרסי; רק שבמקום תפוחי אדמה, כאן התחתית היא מתפוחי עץ חמוצים–מתוקים, שהופכים לטהדיג פריך ומתפצח למתכון המלא

חיים כהן לימד אתנו להכין אורז פרסי מסורתי, הצלחנו ואנחנו מכורים. פה הכנסנו משמשים מיובשים במקום אפונה ושמיר למתכון המלא

תבשיל אורז ואפונה בסגנון פרסי — מבשלים את האפונה מראש עד שהיא מתרככת ובהמשך מוסיפים אותה לסיר האורז למתכון המלא

טייק אוף למרק החורשט סבזי מהמטבח הפרסי - מרק מלא בטעמים ובירק, ואת הירוקים אפשר וכדאי ללקט למתכון המלא

תבשיל צמחוני חמצמץ עם רוטב על בסיס זיתים וקציצות על בסיס מנגולד למתכון המלא

מוסיפים לימון פרסי טחון לבלילה של דג מטוגן והופכים מנה יומיומית לחגיגה למתכון המלא

ההבדל בין תוספת פשוטה של דלעת לחגיגה של טעמים בפה נעוץ בתיבול חכם למתכון המלא

על פי המסורת נוהגים לשבור עם הפלודה את צום יום הכיפורים, אבל זו גם דרך נעימה לסיים ארוחת חג כבדה של שלהי הקיץ למתכון המלא

התשובה הפרסית לקציצות הפראסה הבלקניות. המרכיב הסודי - טרגון למתכון המלא

אולי אחי הפרסים יכעסו, אבל החורשט סבזי הרבה יותר טעים עם דגים. שפע העשבים הטריים מדגיש את הקלילות שלהם למתכון המלא

הלימון הפרסי הוא מהצד של הסבתא הפרסייה שלי והג’עלה שמפזרים בסוף מגיע מהמושב התימני שאני חיה בו כיום למתכון המלא

הסלט הזה הוא גרסה חגיגית ואלגנטית של הסבזי הפרסי - צלחת הירוקים המסורתית למתכון המלא

לפרסים יש אורז לכל אירוע, האורז הזה נחשב לחגיגי במיוחד והכנתו גם יוצאת דופן למתכון המלא

כיסנים מבצק יוגורט, ממולאים בשקדים, אגוזים והל - נולדו בעיר יאזד ונפוצו ממנה לכל פרס למתכון המלא

הדרך הכי טעימה ומהירה לנצל שפע של ירוקים טריים במנה אחת למתכון המלא

במטבח הפרסי מרבים להשתמש בזרשק במנות אורז ובתבשילים. כאן הוא מתבל מרק חוביזה למתכון המלא

לרוב פוגשים את החבושים בתבשילים או בריבות - אבל כאן יש טכניקה שמאפשרת לשלב אותם בסלט למתכון המלא

מסעדה פרסית ותיקה הסמוכה לשוק לוינסקי. בניגוד לרוב המסעדות באיזור, סלימי היא מסעדת פועלים אמיתית "של פעם". צפופה ורועשת אבל עם אוכל ביתי מעולה ומנות ענקיות. אם חשקה נפשכם בגונדי, חורשט זבסי ושאר מאכלי העדה, סלימי היא אחת מהמסעדות הביתיות האחרונות בעיר. ראו מסעדה

ארוחת בוקר אהובה מהמטבח הפרסי. בקיץ הקוקו שלי מקבל חיזוק מקישואים שמעדנים את המרקם והופכים אותו לעסיסי למתכון המלא

מנה שמחברת בין כמה סגנונות: את החורשט סבזי הפכתי למרק שבו מתבשלים הדגים, והוא מוגש עם פסטה פיצ'י בשרנית למתכון המלא

סלט מרענן ושונה עם נגיעה של חריף שפותחת את האף ועושה טוב בנשמה. רק זהירות על הבגדים הלבנים למתכון המלא

קרם קרמל בתיבול ייחודי לשולחן החג, כזה שיגרום לאורחים לחזור גם בשנה הבאה, אז קחו בחשבון למתכון המלא

אף שהמרק הזה נשמע כמו נזיד חורפי כבד, הוא דווקא לגמרי לא כזה, בזכות הניחוח של הלימונים הפרסיים המיובשים למתכון המלא

צלי עוף שלא תמצאו באף בית אחר, בניחוח שמזכיר תבשילים פרסיים למתכון המלא

מתכון פשוט להכנת מרציפן פרסי מתוך הספר "מטבח פרסי" למתכון המלא

הרשאד נפוץ מאוד במטבח הפרסי, ואם תאמצו אותו באהבה תגלו עולמות של טעמים חדשים ונפלאים למתכון המלא

המיוחד בחרוסת הפרסית הוא השילוב בין פירות מיובשים לטריים לקבלת טעם יוצא דופן למתכון המלא

מתכון קדרה פרסי עתיק המבוסס על חומץ שמוציאים ממנו את החמיצות, מה שמעניק למנה טעם שונה מאוד מקדרות על בסיס יין למתכון המלא

ההתקרבות למטבח הערבי הביאה למסעדות חומר גלם שעד לא מזמן נצפה בעיקר במסעדות ערביות. מה מכינים עם אבן יוגורט? לכתבה המלאה

תהדיג מושלם, חורשט אלוהי וגונדי מופלא. בישלנו אוכל פרסי עם הבשלנית דבורה כהן זאדה לכתבה המלאה

מנה חורפית של בשר המתבשל בתערובת בצל, פירות ורכז רימונים. הרוטב צריך להיות חמוץ מתוק ביחס שאוהבים למתכון המלא

הרעיון בצלחת עשבי התיבול הירוקים המלווה כל ארוחה פרסית הוא פשוט: אוכלים כדי לרענן את החך למתכון המלא

המנה הזו היא דוגמה לשילוב בין הטעמים הביתיים הפרסיים לטכניקות וחומרי גלם למתכון המלא

נתח בשר בבישול ארוך הוא מנת חג קלאסית. כאן היא מגיעה בשילוב הטעמים החמוצים והמתוקים האופייני למטבח הפרסי למתכון המלא

אפשר לבשל את החצילים בנוזלי ההחמצה ולקצר כך את התהליך - החמוצים יהיו מוכנים כבר ביום שלמחרת למתכון המלא

מנה מיוחדת ששמורה לחגים ולחתונות בקרב יהודי פרס למתכון המלא

כופתאות קלילות, עשויות מעוף טחון, קמח חומוס ובצל, מתובלות ומנחמות. רק המטבח הפרסי יכול לספק כזה איזון טעמים למתכון המלא

בשולחן החג למנות הירק יש משמעות סמלית המבוססת על משחקי מילים. לוביה, שנקראת רוביא, אוכלים כדי שירבו זכויותינו למתכון המלא

איך יוצרים את שכבת הטהדיג השחומה וכיצד מגיעים לגרגרי אורז מושלמים שיוצאים אחד-אחד? הסודות לאורז פרסי מושלם לכתבה המלאה

אפשר לשחק עם הרכב הפירות והאגוזים. אני מעדיפה פיסטוקים בגלל הצבע, אבל אפשר גם אגוזים אחרים למתכון המלא

אורז פרסי עם גרגרי זֶרֶשְק — צימוקים פרסיים אדומים וחמצמצים, המתבשלים-מתקרמלים ארוכות בתוך השמן למתכון המלא

"סבזי" הם העשבים הטריים שמלווים ארוחה פרסית, והם הבסיס לחורשט סבזי - הקדרה הפרסית שהתפרסמה גם מחוץ לעדה למתכון המלא

אורז פרסי עם שפע עשבים ותפוחי אדמה מטוגנים פריכים למתכון המלא