גבינת גרא שמפינוא

הגרא שמפינוא היא אחות בהירה צחה וחלקלקה במשפחת גבינות הגרא, שמקורן בהרי הווז' הצוננים והירקרקים שבצפון מזרח צרפת, הממוקם בחבל שמפיין המפורסם. בנות הרים מלכותיות אלה נעשות בעבודת יד, ומעוטרות בגבן בכתר של עלה שרך ירוק ואצילי, ולא מדובר רק בתחפושת! טעמן העשיר ספוג בארומה של הצמחייה הייחודית הנמוכה הגדלה באזור ההררי, כ-1300 מטר מעל פני הים. את גיל ההתבגרות שלהן הן מעבירות בבדידות במרתפים חשוכים, טחובים ולחים, אבל אל דאגה – כל אותו זמן הן מצמיחות קליפה דקה ולבנה הנשטפת באופן קבוע. כך, בתוכי הקליפה, מבשילה גבינה קרמית יציבה, צהבהבה ורכה, בעלת חמיצות מרומזת ומעודנת. מרקמה הרך וטעמה העדין יתאימו ללחם מלא, אגוזי וצפוף – עדיף לצד כוס יין לבן.