מעדל'ה

המנות עזות טעם ומשתמשות בטעם החמוץ כתבלין המרכזי. לבנה נהדרת שמוכנה במקום, עלי חמציץ, מיץ לימון. הכל מתפוצץ מטריוּת, עשוי היטב, אוכל ערבי, פלסטיני, במיטבו. הצדעה למטבחי הבתים שהיא גם לגמרי הדבר עצמו, באופן שלא מרגיש מיושן או לא רלוונטי

המנה העיקרית שבחרתי הייתה פילה של פלמידה לבנה, אחד הדגים האהובים עליי ביותר. אפוי בתנור ומוגש עם טחינה גולמית מעליו אחרי האפייה, ושפריץ נדיב ביותר של זרעי עגבניות, שבבי שקדים ועשבי תיבול. זו הייתה מנת דג נפלאה ממש, שהוכיחה לי סופית שדאהר הצעיר הוא אכן טבח נהדר.