מתכון

אוסובוקו גזר

מה שנשאר במנה מאוסובוקו רגיל הוא צבע התבשיל הזהוב העמוק. שימוש בירקות שורש בלי חיזוק מעולם החי הוא בהחלט מספק

2,344 בשלנים התעניינו במתכון זה
פברואר 2019
אוסובוקו גזר של פאולין שובל. צילום: מרי משקוץ. סטיילינג: פאולין שובל
אוסובוקו גזר של פאולין שובל. צילום: מרי משקוץ. סטיילינג: פאולין שובל

החומרים טבלת מידות ומשקלות

אופן ההכנה

1

חותכים ½ מהגזר הצהוב ו-½ מהגזר הכתום ואת כל הגזר הסגול לפרוסות אלכסוניות בעובי 1 ס”מ. מניחים בקערה ומתבלים במלח.

2

יוצקים מעט שמן זית לסיר אחר. קוצצים את הבצל וחותכים את הסלרי לקוביות קטנות. מעבירים לסיר עם שמן הזית את הגזר, מטגנים ולאחר כמה דקות מוסיפים את הבצל והסלרי. מתבלים בקליפת התפוז המגוררת (משאירים מעט בצד להמשך), מוסיפים את היין הלבן וחצי מכמות מיץ התפוזים. מוסיפים את זר התבלינים ושן שום כתושה. מכסים ומבשלים במשך כ-8-10 דקות.

3

ממלאים סיר במים ומביאים לרתיחה. חולטים בסיר את העגבניות במשך כ-20 שניות ומיד מעבירים לקערה עם מי קרח. מקלפים את העגבניות וחותכים אותן לרבעים. מפרידים בין “בשר" העגבניות לבין הגרגרים והמיץ ושמים בשני כלים נפרדים. את “בשר" העגבניות חותכים לקוביות ושמים בצד. את המיץ והגרגרים טוחנים בבלנדר ומוסיפים לירקות המתבשלים. מוסיפים את הזעפרן, ובמידת הצורך מוסיפים קצת ממי הבישול של העגבניות לתוך התבשיל. מכסים, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל.

4

קולים את האגוזים על מחבת יבשה במשך כ-2-3 דקות ומניחים בצד.

5

חוזרים אל הסיר: מוציאים את הגזר, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, עגבניות קצוצות, ואת מיץ התפוזים שנותר (משאירים 1-2 כפות להמשך). מבשלים 10 דקות נוספות ומסננים את הרוטב.

6

חותכים בסכין או במנדולינה את חצאי הגזרים שנותרו לג’וליאנים. מתבלים בשארית קליפת התפוז ומיץ התפוזים, שמן זית, מלח גס וכמה סיבי זעפרן. שמים בצד.

להרכבת המנה

7

יוצקים מהרוטב לתחתית צלחת הגשה. מסדרים מעל את הגזר המבושל ואת האגוזים. מעל מניחים את הגזר החי עם כמות קטנה של נוזל בישול. הצעת הגשה: אפשר לקשט בתימין, עלי דפנה או עלים טריים.