הירקות עוברים תהליך של טיגון, בישול ואפייה, שמוציא מהם טעם אופטימלי ומשמר את מרקמם. בסוף אני מזלפת על הכל קצת חומץ שרי ומפזרת עלי לאושטיין (העשב של הצ'ורבה) — בן מעודן למשפחת הסלרי.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לדג
לסיום
לריזוטו לימוני
להגשה
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל-180 מעלות.
2
מתבלים את נתחי הדגים משני הצדדים במלח ופלפל בנדיבות.
3
מלהיטים מחבת, מוסיפים מעט שמן וצולים את הדגים 3-2 דקות מכל צידיו עד השחמה (מוסיפים שמן במידת הצורך). מניחים בצד.
4
מחממים 2 כפות שמן בסיר גדול, מוסיפים בצלי שאלוט ומטגנים 10-7 דקות תוך כדי ניעור הסיר בעדינות עד השחמה קלה. מוסיפים סלרי, גזר וזוקיני ומטגנים 3 דקות תוך ניעור הסיר עד שהם משחימים מעט.
5
מוסיפים את יתר החומרים מלבד הדגים ומתבלים במלח ופלפל שחור. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים 8-7 דקות. מחזירים את הדג כשהעצם הבולטת כלפי מעלה (הנוזלים צריכים להגיע למחצית גובה הדג).
מכינים את הריזוטו
6
ממיסים חמאה במחבת רחבה על להבה נמוכה ומאדים בצל 7-5 דקות עד שהוא שקוף. מוסיפים שום ומאדים עוד דקה לריכוך. מוסיפים אורז ומערבבים כך שיכוסה בשומן.
7
מוסיפים יין ומאדים אותו לחלוטין.
8
מוסיפים ציר לכיסוי ומבשלים על להבה נמוכה עד שהציר נספג באורז. מוסיפים שוב ציר לכיסוי, מוסיפים מלח ומבשלים עד שהנוזלים נספגים באורז. ממשיכים בפעולה עד שמשתמשים בכל כמות הציר. התהליך אמור להסתיים אחרי כ-25 דקות, כשהאורז עדיין לח.
9
מוסיפים קליפת לימון, מערבבים ומגישים חם.
מגישים
10
מעבירים לתנור ל-15 דקות. בתום האפייה מזלפים חומץ שרי, מפזרים עלי לאושטיין, פטרוזיליה וקליפת לימון. מגישים חם עם הריזוטו הלימוני.