אני מעדיף את אלה של Ponti, כי הם שומרים על המרקם המוצק שלהם בשימור וגם התיבול שלהם עדין יותר. אפשר להכין את המנה בצלחות הגשה אישיות או להגיש על ברוסקטה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
להגשה
אופן ההכנה
מכינים את הקרם
1
מחממים שמן זית בסיר רחב. מוסיפים כרישה, בצל ובצלי שאלוט ומטגנים 10 דקות על להבה בינונית עד להשחמה מלאה.
2
מתבלים במלח, יוצקים יין ומאדים 4-3 דקות עד שהיין מצטמצם לחלוטין והמחבת יבשה.
3
מוסיפים תימין, עלי דפנה, פטרוזיליה ומים רק עד לכיסוי, מנמיכים את הלהבה ומבשלים מכוסה כ-30 דקות עד שהבצלים ממש נמסים.
4
שולפים החוצה את התימין, עלי הדפנה והפטרוזיליה. מוסיפים פקורינו, מערבבים ומסירים מהכיריים.
5
טוחנים את תכולת הסיר במעבד מזון ומעבירים במסננת דקה (שינואה) או לחילופין מרסקים במולי. טועמים ומתקנים תיבול. שומרים חם.
לפני ההגשה
6
מחממים תנור ל-200 מעלות.
7
מחממים מחבת חמה עם שמן זית וצולים רבעי ארטישוקים 7 דקות עד הזהבה.
8
מורחים מעט קרם בצלים על צלחות אישיות, מניחים 3 רבעי ארטישוק בכל צלחת ומגישים.