החומרים טבלת מידות ומשקלות
לקרם פטיסייר
לקרם שקדים
לקרם פרנגי'פן
לאגסים בקרמל
לעיטור
אופן ההכנה
1
מרדדים את הבצק לעובי של 3 מ"מ, חותכים אותו לשתי חתיכות, אחת בגודל שליש מהבצק והאחרת בגודל שני שלישים. שומרים במקרר.
לקרם פטיסייר
2
מרתיחים את החלב עם מקל הווניל המגורר. טורפים את החלמון והסוכר, מוסיפים את הקורנפלור ואת הקמח וטורפים היטב.
3
כשהחלב רותח שופכים אותו תוך כדי ערבוב לתערובת החלמון והסוכר, מסננים ומחזירים לסיר לבישול על האש. מערבבים במטרף ערבוב עד שהקרם מסמיך ומתחיל לבעבע. מבשלים כ-2 דקות ומסירים מהאש.
4
משטחים את קרם הפטיסייר על גבי מגש עטוף בניילון נצמד ומכסים מעל בניילון נצמד כדי למנוע היווצרות קרום. מכניסים למקרר לקירור.
לקרם שקדים
5
מערבבים את החמאה ואבקת הסוכר במיקסר עם וו גיטרה עד קבלת מרקם קרמי אחיד. מוסיפים את אבקת השקדים.
6
מערבבים את מי הוורדים והביצה ומוסיפים בהדרגה לתערובת החמאה במהירות נמוכה עד שהמסה אחידה.
7
מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים עד קבלת קרם אחיד.
לקרם פרנג'יפן
8
מערבבים יחד את קרם הפטיסייר וקרם השקדים.
לאגסים בקרמל
9
קולפים את האגסים, מגלענים אותם וחותכים כל אגס לשישה פלחים.
10
מכינים קרמל בהיר מהסוכר במחבת רחבה ומניחים בה את האגסים והחמאה. מניחים להתבשל עד שהאגסים מקבלים גוון קרמלי. מוסיפים את הליקר ומבשלים דקה נוספת.
להרכבה
11
לוקחים את חתיכת הבצק הגדולה (שני שלישים) וחותכים אותה למלבן בגודל 30X10 ס"מ. מורחים במרכז המלבן קרם פרנג'יפן ומניחים מעליו פרוסות אגסים. מורחים את השוליים במעט מים.
12
לוקחים את חתיכת הבצק הקטנה וחותכים אותה למלבן בגודל 5X30 ס"מ. מבצעים בו כמה חתכים קטנים לאורכו ומותחים אותו לצדדים כך שתתקבל רשת בצק ברוחב 10 ס"מ. מניחים אותה על המלבן עם האגסים ומהדקים את השוליים היטב.
13
מורחים מעל ביצה טרופה, מפזרים פרוסות שקדים מלמעלה ואופים בחום של 180 מעלות עד השחמה.