מתכון

ביצים עלומות על ראגו פטריות של הוטל מונטיפיורי

מנת בראנץ' חגיגית מנצחת: החיבור בין ראגו פטריות לביצים עלומות הוא גאוני

4,489 בשלנים התעניינו במתכון זה
אוקטובר 2021
ביצים עלומות על ראגו פטריות של הוטל מונטיפיורי. צילום: עידית בן עוליאל
ביצים עלומות על ראגו פטריות של הוטל מונטיפיורי. צילום: עידית בן עוליאל

החיבור בין ראגו פטריות לביצים עלומות הוא גאוני: תבשיל עם טעמים עמוקים של פטריות מסוגים שונים ועם המון שמנת, שאותו מערבבים עם חלמון נוזלי של ביצה עלומה. מעמיסים את כל הטוב הזה על בגט, פותחים יין ומדמיינים את אירופה.

החומרים טבלת מידות ומשקלות

לראגו פטריות

לביצים עלומות

להגשה

אופן ההכנה

מכינים ראגו פטריות

1

ממיסים במחבת חמאה ושמן זית. מוסיפים פטריות, מערבבים ומטגנים תוך כדי ערבוב 5־7 דקות, עד שהן נצרבות היטב. מוסיפים בצלי שאלוט, עלי תימין, מלח ופלפל, מערבבים וממשיכים לטגן 2־3 דקות נוספות עד הזהבת הבצל. מוסיפים שמנת מתוקה ומים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים כ־5 דקות עד שהראגו מתחיל להצטמצם אך עדיין נשאר נוזלי מעט.

מכינים ביצים עלומות

2

שוברים ביצה לקערית ומוודאים שהחלמון שלם.

3

מביאים לרתיחה מים וחומץ, מנמיכים להבה ושומרים את התערובת על סף רתיחה. בעזרת כף יוצרים במים מערבולת אטית ויוצקים למרכזה בזהירות את הביצה מתוך הקערית, מבלי לפגוע בשלמותה. מבשלים שתי דקות, עד שנוצרת מעטפת חלבון מסביב לחלמון.

4

מעבירים בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת בנייר סופג. מבשלים באותו אופן את הביצה השנייה.

מגישים

5

מניחים את הראגו בקערה, מניחים עליו את הביצים העלומות, מפזרים עלי בזיליקום ומגישים.