שימו לב שבמתכון זה צריך להתחיל בהכנות יום קודם ולהשרות את הברווז ללילה בבריין.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבריין
אופן ההכנה
1
מנקים את הברווזים מנוצות יום לפני הצלייה: אפשר לשרוף את שאריות הנוצות בברנר או לנקות אותן עם סכין ומים חמים.
2
מכינים את הבריין: מחממים מים בסיר עם סוכר, מלח ודבש עד שהסוכר נמס. מצננים. מכניסים את הברווז לסיר כשהחזה כלפי מטה והברווז מכוסה בנוזלים. משרים ללילה. מוציאים את הברווז מהבריין כשעה לפני שהוא נכנס לתנור, שוטפים ומייבשים היטב.
3
מחממים תנור ל־180 מעלות. מסננים את הדובדבנים מהנוזל ושומרים את הנוזל בצד.
4
מניחים את הירקות בתבנית צלייה עמוקה, מניחים מעל רשת ועליה את הברווז כשהחזה כלפי מטה. מושחים את הברווז בכף דבש. אופים כ־40 דקות עד שהברווז שחום.
5
הופכים את הברווז בעדינות, מורחים בכף דבש ומוסיפים את הדובדבנים – מניחים את חלקם בתבנית עם הירקות ואת חלקם מכניסים לתוך הברווז. צולים כ־20 דקות.
6
מצמצמים את נוזל הדובדבנים על אש קטנה עד שהוא מסמיך.
7
מגישים את הברווז עם הירקות ומוזגים מעל את הרוטב המצומצם.