התה מעניק ארומה נהדרת לשורשים, אבל אפשר לצלות אותם גם בלעדיו ולקבל טעם מרוכז יותר של השורשים עצמם.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק
למילוי
לקליית הגוזלמה
להגשה (לא חובה)
אופן ההכנה
מכינים את הבצק
1
מערבבים קמח, יוגורט ומלח ומעבדים לבצק אחיד, חלק ונעים לעבודה. אם הבצק רטוב מדי אפשר להוסיף קמח, ואם הבצק יבש מדי אפשר להוסיף מעט חלב. מניחים בקערה, מכסים ומצננים במקרר שעתיים.
בינתיים מכינים את המלית
2
מחממים תנור ל־250 מעלות. מניחים בתבנית סלקים וקולורבי ויוצקים מעליהם חליטת ארל גריי ושיבא. מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום, מעבירים לתנור וצולים במשך שעה. מוציאים את הקולורבי, מסירים את רדיד האלומיניום ומחזירים את הסלקים לתנור לחצי שעה נוספת. מצננים וקולפים.
3
קוצצים דק סלקים וקולורבי ומערבבים עם שאר מרכיבי המלית.
מרכיבים וקולים
4
מחלקים את הבצק ל־5 כדורים. מרדדים בסבלנות כל כדור על משטח עבודה מקומח לעיגול בעובי 3 מ"מ. מורחים חצי מכל עיגול בשכבת מלית דקה וסוגרים לחצי עיגול. מהדקים היטב.
5
מלהיטים מחבת ברזל כבדה. מברישים בתערובת של חמאה ושמן זית ומניחים מאפה אחד. מזהיבים כדקה, מברישים את החלק העליון בתערובת החמאה־שמן והופכים, מטגנים חצי דקה והופכים שוב. הופכים כל חצי דקה פעמיים נוספות או עד שהבצק זהוב ופריך משני הצדדים. מטגנים כך את כל המאפים ומשמנים את המחבת בתערובת בין מאפה למאפה. מגישים חם לצד יוגורט מתובל במעט אריסה.