הבצק של הפראטה עשיר יותר מהבינג בזכות תוספת של חלב ומחית קשיו.
מומלץ להגיש לצד – ראיטה מלפפונים
ראיטה היא המרענן הרשמי של כל ארוחה הודית. מצרפים אותה למנות חריפות או שמנות בעלות טעמים אינטנסיביים כדי לצנן את החך ולאזן את הטעמים. המשותף לכל הראיטות למיניהן הוא היוגורט, שאותו משדכים לפרטנרים מתחלפים. מגישים בקערה קטנה לטבילה או מזלפים על הבינג החם.
חומרים ל- 2 כוסות:
1 כפית זרעי כמון
1/2 ק"ג יוגורט בופאלו
4 מלפפונים בקליפתם, ללא התוכן הרך עם הגרעינים
1/2 כוס עלי נענע
1 כפית מלח
¤ קולים זרעי כמון 3 דקות במחבת יבשה עד שעולה ניחוח. טוחנים לאבקה במכתש ועלי ומערבבים עם יוגורט.
¤ מרסקים במעבד מזון מלפפונים, נענע ומלח.
¤ מערבבים את היוגורט המתובל עם מחית המלפפונים לתערובת אחידה, טועמים ומתקנים תיבול.
¤ שומרים עד יומיים במקרר.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק
למלית תפוחי אדמה ואפונה
אופן ההכנה
מכינים את תפוחי האדמה למלית
1
מחממים תנור ל- 220 מעלות ומרפדים תבנית עמוקה במלח גס.
2
מניחים תפוחי אדמה בתבנית ואופים שעתיים עד שהם רכים. מצננים מעט, חוצים ומרוקנים את תוכנם לקערה בעזרת כף. מועכים לפירה גס ומצננים לחלוטין.
בזמן שתפוחי האדמה נאפים, מכינים את הבצק
3
שמים קשיו בקערה, יוצקים מים לכיסוי ומשרים למשך שעה. מרסקים את הקשיו במעבד מזון או עם מוט ריסוק ידני תוך כדי הוספת כ- 1/3 כוס ממי ההשריה עד לקבלת מחית אחידה וגרגרית במרקם של חמאת בוטנים.
4
שמים קמח, אבקת אפייה, מלח, סוכר ואת מחית הקשיו בקערת מיקסר עם וו לישה ומערבבים קלות בכף עץ. מפעילים את המיקסר ומוסיפים בהדרגה את הנוזלים תוך כדי לישה. לשים כ- 8 דקות במהירות בינונית-גבוהה עד שמתקבל כדור בצק חלק וגמיש. אוספים את הבצק לכדור על משטח מקומח ומעבירים לקערה משומנת. מכסים בניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח במשך 30 דקות.
בינתיים משלימים את הכנת המלית
5
מחממים מחבת עם שמן ומטגנים-מערבבים גזרים ובצלים 7 דקות על להבה בינונית עד הזהבה. מוסיפים ג'ינג'ר ושום ומטגנים 6 דקות על להבה בינונית עד שהניחוח החריף שלהם מתנדף. מתבלים במלח, כמון וגראם מסאלה, מטגנים דקה-שתיים עד שהניחוח שלהם מורגש ומסירים מהכיריים.
6
מוסיפים את תכולת המחבת אל תפוחי האדמה יחד עם אפונה וצימוקים, מערבבים היטב ומתקנים תיבול.
ממלאים את הלחמים, מעצבים ומטגנים
7
מחלקים את הבצק ל- 3 כדורים ומניחים אותם על משטח מקומח בנדיבות. מרדדים כל כדור בצק לריבוע הכי דק שאפשר (3-2 מ"מ). אם הבצק מתנגד, נותנים לו לנוח כמה דקות ובינתיים עוברים לכדור הבא. בזמן שמרדדים מכסים את יתר העיגולים בשקית ניילון כדי שלא יתייבשו.
8
מורחים 1/2 1 כפות שמן (או חמאה מזוקקת) על כל ריבוע בצק ומפזרים כ- 6-5 כפות מהמלית. משטחים את המלית בעזרת לקקן ומשאירים שוליים דקים של בצק. מגלגלים לגליל ארוך. מניחים אותו על התפר ומגלגלים את קצות הגליל ליצירת שני שבלולים שנפגשים במרכז (כמו אוזני פיל או דקליות). מניחים שבלול אחד על השני ומשטחים מעט בעזרת היד. מפזרים קמח על הבצק ומרדדים לדיסק בעובי 1/2 ס"מ.
9
מחממים מחבת עם 1/2 כף שמן ומטגנים כל דיסק על להבה בינונית כ- 5 דקות מכל צד עד שמזהיב יפה ומבושל בפנים.
10
רצוי לאכול מייד, אבל אפשר גם לעטוף את המאפים בניילון נצמד ולשמור במקרר. מחממים במחבת יבשה.