הניגוד בין המרקם הנימוח של הגבינה לפריכות של השטרויזל מעניק לעוגה הזו את הייחוד שלה
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבסיס ולשטרויזל:
למלית:
לפיזור:
אופן ההכנה
מכינים את הבצק:
1
מעבדים קמח, שקדים, מלח, סוכר וחמאה למרקם של פירורים דקים. מוסיפים ביצה ומעבדים בפולסים עד לקבלת פירורים גסים. מחלקים את התערובת ל-1/3 ו-2/3.
2
עוטפים 1/3 מהפירורים בניילון ומעבירים למקפיא, ואת היתר אוספים לכדור בצק, עוטפים בניילון ומקררים חצי שעה.
3
מחממים תנור ל-180 מעלות.
אופים את הבסיס אפייה חלקית:
4
מרדדים את הבצק ומרפדים את התבנית. מניחים נייר אפייה וקטניות כמשקולת. אופים 10 דקות אפייה עיוורת, מוציאים מהתנור, מסירים את המשקולת ומצננים. מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות.
מכינים את המלית ואופים:
5
מערבבים את חומרי המלית למעט הפטל למרקם אחיד.
6
מפזרים על הקלתית האפויה פטל טרי או קפוא ויוצקים מעל את תערובת הגבינה. מפזרים מעל את הפירורים הקפואים.
7
אופים כ-35 דקות או עד שהתערובת יציבה אך בהירה. מצננים ומעבירים למקרר למשך שעה לפחות.
8
לפני ההגשה מפזרים אבקת סוכר וחותכים לקוביות.