"שני חומרי גלם מובהקים של המטבח הים תיכוני. לא עמדתי בפיתוי והוספתי ג'ינג'ר, שאינו אותנטי למטבחי מרכז אסיה, אך כאשר מדובר ברימונים וחצילים, הוא מאוד מתבקש. מומלץ להצטייד בתבנית סינייה מאלומיניום בקוטר 40 ס"מ, המאפשרת לסדר את כל החצילים בשכבה אחת. היא לא עולה הרבה, ואפשר להשיג אותה בכל חנויות הכלים."
החומרים טבלת מידות ומשקלות
חומרים ל 6- מנות:
למלית:
לרוטב:
אופן ההכנה
1
מכינים את הרוטב: מבשלים את כל חומרי הרוטב בסיר רחב ככל האפשר. מביאים לרתיחה ומבשלים יחד 30 דקות ללא כיסוי.
2
מכינים את המלית וממלאים את החצילים: מערבבים את החומרים בקערה עד לקבלת תערובת אחידה.
3
חותכים פרוסה בעובי 1 ס"מ מהקצה הרחב של כל חציל (הקצה שרחוק מהגבעול). מרוקנים את בשר החציל בעזרת כפית פריזאית דרך החתך ומשאירים בחציל המרוקן דופן בעובי כ 1/2 ס"מ. ממלאים את החצילונים ומהדקים יפה
4
מבשלים את החצילים ברוטב: מוסיפים את החצילונים הממולאים לסיר עם הרוטב המבעבע — מסדרים אותם יפה אלה לצד אלה סביב-סביב, כך שלא יהיו יותר משתי שכבות חצילים בסיר. מביאים שוב לרתיחה ללא כיסוי ומבשלים על להבה נמוכה ברתיחה עדינה כשעתיים. בתום השעתיים הרוטב צריך להיות סמיך למדי והחצילים רכים ומבריקים. אם בסוף הבישול הרוטב עדיין דליל, מגבירים את הלהבה ומבשלים עד שמסמיך.