אם לא מוצאים חצילים ארוכים אפשר להחליף בחצילים רגילים. אפשר להכין עד יום מראש.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לרוטב
להגשה
אופן ההכנה
1
מסירים את העוקץ מהחצילים ופורסים אותם לפרוסות ברוחב של כ־1/2 ס"מ - החיתוך צריך להגיע כמעט עד התחתית כך שהפרוסות נשארות מחוברות לבסיס.
2
מערבבים בקערה מלח וחומץ עם ½1 ליטרים מים ומשרים את החצילים בתערובת כשעה - מניחים עליהם צלחת ועליה משקולת (למשל קופסת שימורים כבדה) כדי שלא יצופו.
3
מרתיחים מים בסיר גדול וחולטים את החצילים כ־5 דקות. מסננים ומעבירים למי קרח לעצירת הבישול. מסננים ומייבשים בנייר סופג.
4
מחממים מחבת בעלת תחתית עבה שיכולה להכיל את החצילים בנוחות, מוסיפים שמן קנולה בגובה 1/2 ס"מ ומטגנים את החצילים כ־5 דקות מכל צד עד שהם זהובים ופריכים. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג. נפטרים מהשמן שבמחבת ומותירים רק שכבה דקה (כ־2 כפות).
מכינים את הרוטב
5
מחממים את השמן שהשארנו במחבת, מוסיפים את בצלי השאלוט ומטגנים כ־1/2 דקה על אש קטנה־בינונית. מוסיפים בצל ירוק ומטגנים כ־1/2 דקה תוך כדי ערבוב. מוסיפים סויה וסוכר, מערבבים וכשהסוכר מתמוסס מסירים מהאש.
6
כותשים שום ופלפלי צ'ילי למשחה גסה במכתש ועלי או במעבד מזון בפולסים. מוסיפים את המחית למחבת ומערבבים עם הרוטב לאיחוד.
7
מסדרים את החצילים בצלחת הגשה תוך כדי שיטוח וריווח בין הפרוסות, יוצקים את הרוטב מעל, סוחטים מעל מעט ליים או לימון ומגישים.