הטיפ המושלם למנה מושלמת:
כאשר אופים קלתית מומלץ להקנות לה מראה חלק ואחיד; כשהקלתית קרה שייפו את הקצוות עד להחלקה בעזרת מגררת עדינה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לקרם תפוזים
לאבקת תימין
למרנג תימין
אופן ההכנה
לבצק
1
מקציפים חמאה עם אבקת סוכר במיקסר עד לקבלת מרקם רך ותפוח. מערבבים בקערה קמח, שקדים טחונים ומלח, מוסיפים לחמאה ומערבבים עד לקבלת מרקם חולי. מוסיפים ביצה וּוניל ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד.
2
מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה עד לעובי של 1 ס"מ. משמנים תבנית טארט בחמאה ומסדרים את הבצק בתבנית. מכסים ומעבירים למקפיא לכחצי שעה.
3
מחממים תנור ל־175 מעלות. מניחים על הקלתית משקולת (חופן קטניות) ואופים כ־15 דקות עד הזהבה קלה. מסירים את הקטניות ואופים עוד כ־5 דקות עד שהקלתית מזהיבה. מצננים.
לקרם
4
מחממים בבן מארי מיץ תפוזים, סוכר, ביצים וקליפת תפוז ומערבבים היטב עד שהקרם נהיה סמיך. בודקים אם הקרם מוכן על ידי טבילת כף עץ - אם הקרם עוטף את הכף מבלי לנזול הוא מוכן. מוסיפים חמאה ומערבבים היטב עד שהיא נטמעת בקרם. מעבירים את הקרם דרך מסננת ויוצקים על הקלתית. מעבירים למקרר ל־4 שעות לפחות.
לאבקה
5
מחממים תנור ל־60 מעלות. מפרידים את עלי התימין מהגבעולים ומייבשים בתנור במשך לילה. טוחנים את העלים המיובשים עד לקבלת אבקה.
למרנג
6
מקציפים חלבונים במיקסר עד שהם מתחילים לקבל נפח. משאירים את המיקסר על מהירות נמוכה.
7
מבשלים סוכר ומים כ־5 דקות עד לקבלת סירופ סמיך (עד ל־121 מעלות) ויוצקים את הסירופ בזרזיף איטי ועדין לשולי קערת המיקסר. מעלים את מהירות המיקסר לגבוהה ביותר ומקציפים עד שהקערה מתקררת. מוסיפים את אבקת התימין ומערבבים היטב. אפשר לשמור את המרנג עד יום אחד במקרר בקופסה סגורה היטב.
8
בהגשה שמים את המרנג על הטארט בעזרת כף ומפזרים קליפת תפוז מגוררת.