"מצאתי את התערובת המצרית (שלעיתים מכונה דואַה) במזרח ירושלים ואחרי שפענחתי את הטעמים, התחלתי להכין אותה בעצמי בכל מיני וריאציות". חשוב לטגן את השניצלים על להבה בינונית, כדי שהציפוי לא ישחים לפני שהכבדים מספיקים להתבשל.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לשניצלים מכבדי עוף:
לרוטב רוסי:
להגשה:
אופן ההכנה
1
מכינים רוטב רוסי: מערבבים את כל חומרי הרוטב. שומרים במקרר עד שלושה ימים.
2
מטגנים את השניצלים ומגישים: מערבבים פירורי פנקו עם דוקה בקערה. מניחים ב 2 קערות נפרדות קמח וביצים טרופות.
3
מייבשים את הכבדים על נייר סופג. טובלים בקמח לציפוי דק, לאחר מכן בביצים הטרופות ולבסוף בתערובת הפנקו והדוקה.
4
מחממים מחבת לטיגון חצי עמוק ומטגנים את השניצלים על להבה בינונית 3-2 דקות משני הצדדים עד הזהבה.
5
מגישים עם הרוטב הרוסי, פלחי לימון, צנוניות ורוקט