ולכל אשכנזי יש כבד קצוץ להתגעגע אליו. אלא שעם כל הכבוד לכל האמהות והסבתות האשכנזיות, הכבד הקצוץ של אמא שלי (שממשיכה את דרכה של סבתי ההונגרייה) הוא ללא ספק המשובח מכולם. ואני אובייקטיבית.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מטגנים בצל במחבת עם מעט שמן קנולה עד השחמה. מוסיפים פפריקה, מערבבים ומוסיפים כבד עוף. מטגנים רק עד שהכבד משחים. הופכים בזהירות בעזרת כף עץ ומטגנים גם את הצד השני עד השחמה.
2
מוסיפים עגבניות, מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים 20 דקות עד שרוב הנוזלים מתאדים. מדי פעם מערבבים בזהירות.
3
מתבלים, מערבבים בעדינות ומבשלים עוד 5 דקות מכוסה. בגמר הבישול מסירים את המכסה ומצננים.
4
טוחנים ביצים קשות במעבד מזון לפירורים זעירים, מוסיפים את הכבדים המצוננים (ללא הרוטב) וטוחנים למרקם גס. מוסיפים את הרוטב תוך כדי טחינה עד לקבלת מרקם משחתי ונוח למריחה.