גיליתי שהתשובה פשוטה – משתמשים בכרובית מעט עייפה. חשוב לאדות את הכרובית מעט, כך היא תהפוך גמישה ויהיה אפשר לפעור בה חריצים להכנסת המילוי. אם תניחו מעט מהמילוי באחד החללים שבין פרחי הכרובית ואז תלחצו ותהדקו אותה מעט, המילוי יחדור לעומק ולחללים סמוכים.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לכרובית
לציפוי
לרוטב אריסה
אופן ההכנה
1
מאדים פרחי כרובית בסיר אידוי כ־5 דקות (לחלופין חולטים 3 דקות במי מלח רותחים ואז מעבירים למי קרח). מניחים בצד.
מכינים מילוי
2
קוצצים פילה בורי דק עם סכין חדה או טוחנים במטחנת בשר. מניחים בקערה ומוסיפים פטרוזיליה, בצל ירוק, תימין, ראס אל חנות, מלח ופלפל שחור, ומערבבים היטב.
3
אוחזים בידיים משומנות או מעט רטובות אחד מפרחי הכרובית הגדולים. פוערים פתחים קטנים בין התפרחות הקטנות ודוחסים פנימה מלית בעזרת האצבעות. בכל פרח כרובית גדול יוצרים כשני פתחים כאלה. הופכים את פרח הכרובית וממלאים את הרווחים שבין הגזע לתפרחת. מחזיקים כל פרח כרובית בשתי ידיים ולוחצים אותו כך שהמילוי נדחס עמוק לתוך החללים. חוזרים על הפעולה עם יתר הפרחים ומניחים במקרר לכחצי שעה.
בינתיים מכינים רוטב
4
שמים את כל המרכיבים למעט הצימוקים במעבד מזון וטוחנים היטב. מערבבים עם הצימוקים הקצוצים.
אופים ומגישים
5
מחממים תנור לחום מקסימלי ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. מברישים כל פרח כרובית בשמן זית או חמאה מזוקקת ומצפים בשמרי בירה. מניחים את פרחי הכרובית בתבנית, מעבירים לתנור ואופים כ־10 דקות עד הזהבה מלאה. מעבירים לכלי הגשה ומזלפים מעל כל אחד רוטב אריסה.