חשוב לחרוץ את הדג בכמה קווים אלכסוניים או ישרים: החריצה תאפשר לחום להגיע גם לחלק העבה יותר של הדג ותשמור על צלייה אחידה לכל אורכו מבלי שהעור יתבקע.
כאן הכנתי את הדגים בטכניקה משולבת של אידוי ביין וצלייה בתנור חם מאוד/ כך הדג יוצא עסיסי מבפנים ופריך וזהוב מבחוץ. אני אוהב להגיש את הדג השלם ללא תוספות כי הוא כל כך טעים שלא צריך שום דבר לידו. אם רוצים בכל זאת לשדך לו משהו, אפשר להניח אותו על אורז לבן וליצוק את הרוטב מעל.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל-250 מעלות. חורצים בעזרת סכין 3 קווים אלכסוניים או 2 קווים ישרים בחלק העבה של הדג, לרוחב הבטן העליונה. ממליחים את הדגים היטב מבפנים ומבחוץ. מכניסים לבטן של כל דג שום, תימין ורוזמרין.
2
מניחים את הדגים במחבת גדולה המתאימה גם לתנור, יוצקים יין ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה. מזלפים על הדגים מעט שמן זית ומעבירים לתנור ל-20-15 דקות עד שהם שחומים מבחוץ. בודקים במקום שבו הדג נפתח אם הבשר הלבין עד לעצם.
3
מוציאים את הדגים מהמחבת ומניחים בצלחת הגשה.
4
מבשלים את הנוזלים כדקה על להבה בינונית עד שמתקבל רוטב מצומצם.
5
מסירים מהאש, מוסיפים למחבת פטרוזיליה, יוצקים את הרוטב על הדגים ומגישים.