במקור מכינים אותה עם אורז, אבל דוחול משתמש בפריקי —חיטה ירוקה קלויה, שנשתמרה במטבח הערבי והדרוזי במשך אלפי שנים,
ולאחרונה הפכה לחביבת השפים הישראלים. נחמד להגיש ליד סלט עלים ויוגורט עיזים מתובל בשום.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מחממים סיר כבד עם 1/2 כוס שמן זית, מתבלים את הבשר במלח ופלפל ומטגנים 5-3 דקות מכל צד עד שהוא משחים יפה. מוסיפים ירקות שורש ומשחימים אותם עוד כמה דקות (במידת הצורך מוסיפים עוד שמן זית).
2
מוסיפים תבלינים, ראשי שום וציר טלה או מים רק עד שמכסים את הירקות והבשר ומבשלים על להבה חזקה כ 40 דקות עד שעה או עד שהתבשיל מבעבע חזק ומעלה המון קצף. מנמיכים את הלהבה ומקפים את הקצף. מכסים ומבשלים כשעתיים על להבה נמוכה.
3
טועמים את התבשיל ומתקנים תיבול לפי הצורך. יוצקים עוד נוזלים (ציר או מים), כך שיגיעו לגובה 4 ס"מ מעל הירקות ומוסיפים פריקי. מבשלים מכוסה כ 10 דקות על להבה חזקה. מורידים מהכיריים ומניחים לרבע שעה מכוסה.
4
מניחים כלי הגשה על שפת הסיר, הופכים את תכולתו לכלי ההגשה ומגישים.