טעמם מריר מעט והמרקם בשרני. בחודשי החורף חפשו אותם בשווקים הערביים. אם לא מצאתם, השתמשו בעלי גפן או במנגולד.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
למלית
לתחתית הסיר
להגשה
אופן ההכנה
מכינים את המלית והעלים
1
מערבבים את החומרים בקערה ולשים דקה-שתיים בעדינות בלי לפגוע במרקם של הבצל.
2
חולטים את העלים במים רותחים (אפשר במחזורים של 3-2) למשך חצי דקה ומוציאים מייד למסננת.
ממלאים ומבשלים
3
מרפדים את הסיר בפרוסות של עגבניות מתובלות בשמן זית ופלפל חריף.
4
מניחים עלה אסיין על משטח עבודה, כשהצד המשורג (עם הוורידים) כלפי מעלה, מניחים כף מלית במרכז סמוך לקצה הגבעול ומקפלים את צד הגבעול מעל המלית. מקפלים את הצדדים לכיוון האמצע ומגלגלים לגליל קטן כמו סיגר.
5
מסדרים את העלים הממולאים בסיר בצפיפות בשכבות ומניחים עליהם צלחת כמשקולת.
6
מרתיחים כ-2 דקות ללא נוזלים. כשתכולת הסיר רוחשת ומעלה אדים, יוצקים ציר ירקות דרך הצלחת (כדי לא לפגוע בממולאים) ומוודאים שהציר מכסה בדיוק את הממולאים. מכסים ומבשלים כשעתיים על להבה נמוכה.
לפני ההגשה
7
מקפיצים עגבניות שרי במחבת עם שמן זית 4-3 דקות. מתבלים במלח ופלפל ומגישים עם יוגורט עיזים משובח לצד הממולאים.