מתכון

מרק בורשט

מתכון רוסי קלאסי, גרסת סנט פטרסבורג: מבשלים בשר בקר עם עצמות מוח, כרוב, סלק וכל מה שמניבה האדמה בחורף

5,953 בשלנים התעניינו במתכון זה
דצמבר 2015
מרק בורשט. צילום: דניאל לילה
מרק בורשט. צילום: דניאל לילה

בניגוד לעונה הקצרה, הסגרירית והקרירה משהו המכונה “חורף ישראלי”, ברוסיה יש את הדבר האמיתי – עם כפור מקפיא עצמות, שלג שנערם לשבועות ארוכים ומסורת של מאכלים מחממי לב ונפש. הארוחה מתחילה בבורשט – מרק ארוחה שמשתנה לפי העונה, האזור ומצב רוחו של הטבח. כאן תמצאו את גרסת סנט פטרסבורג – מבשלים בשר בקר עם עצמות מוח, כרוב, סלק וכל מה שמניבה האדמה בחורף סוער וקר. מתקבל מרק בטעם בשרי עמוק, עתיר בירקות שורש. סוד טעמו של הבורשט שלי, שהגיע מסנט פטרבורג, הוא בחמצמצות העדינה. היא משתלבת היטב עם הבשר וניחוחות האדמה של ירקות השורש.

החומרים טבלת מידות ומשקלות

להגשה:

אופן ההכנה

1

מחממים שמן בסיר גדול. מוסיפים עצמות ובשר ומשחימים מכל הצדדים. על הבשר להיות צרוב בחוץ, אך מדיום-רייר בפנים. מוסיפים מים, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה חלקית על אש קטנה כשעה. מקפים את הקצף שעולה.

2

מוסיפים סלק, גזר, בצל, שורש פטרוזיליה וראש סלרי ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים 30 דקות. מוציאים את הגזרים לקערה בצד ומבשלים 15 דקות נוספות. מוציאים לקערת הגזר גם את הסלק, הבצל, שורש הפטרוזיליה וראש הסלרי. מוסיפים לסיר תפוחי אדמה, קישואים וכרובית ומבשלים 15 דקות.

3

בינתיים מגררים את הירקות המבושלים שבקערה על פומפייה.

4

מוסיפים לסיר כרוב ומלח ומבשלים 10 דקות. מוסיפים רסק עגבניות ואת הירקות המגוררים ומבשלים 5 דקות נוספות.

5

מסירים מהאש ומוסיפים מיץ לימון, שום, גרגרי פלפל וסוכר. מצננים 12 שעות לפחות.

6

להגשה, מחממים את הבורשט, מוזגים לצלחות אישיות ומוסיפים פטרוזיליה ושמיר קצוצים. אוכלים עם לחם שיפון.