מגישים עם לחם (עדיף שיפון) ושמנת חמוצה. ואם תרצו יש גם גרסה בשרית בגיוונים.
גיוונים:
• מוסיפים 2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות יחד עם הגריסים.
• בהגשה מוסיפים סלסילת שמפיניון פרוסות ומוקפצות בחמאה.
• לגרסה בשרית מבשלים 1/2 ק”ג קוביות בקר (כתף, פאלש פילה או שפונדרה) ב- 2 ליטר מים כ- 40 דקות בסיר לחץ או שעתיים בבישול רגיל לקבלת ציר. מוסיפים את הציר עם הבשר אל ירקות השורש במקום המים.
• כשממהרים מחליפים את גריסי הפנינה בבורגול, דק או עבה — תלוי כמה זמן יש לכם. בורגול דק יתרכך תוך רבע שעה בישול.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
משרים פטריות פורצ’יני בכוס מים רותחים במשך 20 דקות. מסננים ושומרים את הנוזלים להמשך.
2
בינתיים מחממים סיר גדול עם חמאה ושמן ומאדים בצל, גזר, שורשים וסלרי על להבה בינונית 8 דקות עד הזהבה.
3
יוצקים ליטר וחצי מים, מביאים לרתיחה ומוסיפים גריסי פנינה, את הפורצ’יני עם מי ההשריה (ללא המשקעים) ותבלינים יבשים. מכסים חלקית, מבשלים שעה על להבה בינונית-נמוכה עד שגריסי הפנינה רכים והמרק מסמיך.
4
מוסיפים עשבי תיבול ושום, מערבבים ומכבים את האש. מגישים חם.