את הניוקי מכינים מתפוחי אדמה ולשים כמה שפחות – רק לאיחוד. זה מבטיח מרקם רך ואוורירי. אחרי שמבשלים זורקים לרוטב, אופים בתנור עם מוצרלה ומקבלים את מאפה הנחמה האולטימטיבי.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לרוטב
לאפייה
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל- 250 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
מכינים את הניוקי
2
מפזרים מלח גס בתבנית בשכבה אחידה ומניחים עליו תפוחי אדמה.
3
אופים 45 דקות עד שתפוחי האדמה רכים, משחימים ומעט חרוכים. מוציאים אותם ומשאירים את התנור דולק.
4
קולפים את תפוחי האדמה בעודם חמים ומועכים לפירה. מוסיפים מחצית מכמות הקמח ומעט מלח ולשים בידיים בעדינות ובמינימום תנועות לבצק אחיד. אם הבצק דביק, מוסיפים עוד כף-שתיים קמח ולשים בעדינות לאיחוד. ברגע שהבצק מפסיק להיות דביק מפסיקים להוסיף קמח גם אם לא השתמשנו בכל הכמות.
5
יוצרים מהבצק כ- 4 גלילים בקוטר 1 ס"מ וחותכים ניוקי בעובי 1/2 ס"מ. מניחים בצלחת עם קמח.
מכינים את הרוטב
6
מבשלים רסק עגבניות על להבה נמוכה עם כף שמן זית, מלח ופלפל כ- 20 דקות עד שהרסק מסמיך מעט. מדי פעם מערבבים. מוסיפים בזיליקום ומסירים מהכיריים.
מבשלים ואופים את הניוקי
7
מביאים שפע מי מלח לרתיחה בסיר גדול. זורקים פנימה את הניוקי וברגע שהם צפים מוציאים אותם עם מסננת או כף מחוררת ישירות למחבת עם הרוטב. אם הסיר אינו גדול דיו, מבשלים בכמה מחזורים.
8
שמים כמחצית כמות הניוקי עם הרוטב בתבנית גבוהה ומפזרים עליהם כשליש מכמות המוצרלה והפרמזן. מניחים מעל את יתר הניוקי עם הרוטב ומכסים עם יתרת הגבינות.
9
אופים 15-10 דקות עד שהגבינות נמסות ופני המאפה משחימים.