לעגבניות הטריות עינב מוסיפה עגבניות צלויות באריסה וזעפרן, במקום מוצרלה עדינה היא מגלפת שכבות דקיקות של גבינה מלוחה ואת הלחם מאתמול מחליפים שברי קרקר תבלינים מעשה ידיה. הגרסה הארץ ישראלית של עינב לסלט הטוסקני הקלאסי.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לוויניגרט זעפרן
לעגבניות צלויות באריסה וזעפרן
להגשה
אופן ההכנה
לוויניגרט
1
בסיר קטן מביאים לרתיחה מיץ לימון וזעפרן ומבשלים דקה-שתיים עד שהנוזל מצטמצם בשליש. מצננים מעט, מוסיפים שמן זית, מלח ופלפל וטורפים עד לקבלת רוטב אחיד. שומרים במקרר עד להרכבה אך לא יותר משעתיים-שלוש.
לעגבניות צלויות באריסה וזעפרן
2
מחממים תנור ל-190 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
3
מניחים עגבניות בקערת ערבוב ומוסיפים את שאר החומרים. מערבבים עד שהעגבניות מצופות בשמן ובתבלינים.
4
מסדרים עגבניות בתבנית בשכבה אחת עם הצד החתוך כלפי מעלה.
5
אופים 40 דקות עד שהעגבניות מתקרמלות ומתכווצות מעט.
6
מעבירים לצנצנת עם מכסה ושומרים במקרר עד שבוע. אם רוצים להאריך את חיי המדף שלהן מכסים בשמן זית ומסננים לפני השימוש.
להגשה
7
על צלחת הגשה שטוחה ורחבה מפזרים את חומרי הסלט בצורה חופשית. מניחים מעל פרוסות גבינה וקרקרים. יוצקים ויניגרט ומגישים מיד.