מומלץ להשתמש בבייבי תמנון שבשרו רך ופחות צמיגי. אם לא משיגים, אפשר להקפיא תמנון גדול למשך 24 שעות, כדי לשבור את סיבי השרירים ולרכך אותו (דרך אחרת היא לחבוט בתמנונים כפי שנוהגים בכפרים ביוון). כך או כך יש לקחת בחשבון שזמן הבישול של התמנון הוא כשעתיים.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
שמים תמנון בסיר עם ליטר מים (לא יותר, כדי שלא ימהל את הטעמים), מוסיפים אבקת אפייה (לריכוך) ומבשלים מכוסה על להבה נמוכה כשעתיים עד ריכוך. מסננים ומנקים תחת מי ברז — מסירים את תוכן הגוף, את הגלעין שבמרכז הראש ואת הקליפה (אפשר להשאיר מעט קליפה בשביל היופי).
2
מקפיצים קלמארי כדקה במחבת לוהטת עם מעט שמן זית. מניחים בצד
3
חולטים תרד במי מלח רותחים ומעבירים למי קרח לעצירת הבישול. מסננים וסוחטים היטב. מקפיצים קלות במחבת עם מעט שמן זית.
4
מסדרים בקערת הגשה שכבות של גרגרי חומוס, תרד, קלמארי ותמנון. מתבלים במיץ לימון, שמן זית, כמון ופלפל חריף, מלח ופלפל ומגישים בטמפ’ החדר.