לפעמים יהיו בסלט זיתים ולפעמים צלפים, ואת הסרדינים אפשר להמיר באנשובי טריים או כבושים. בגרסה זו טיגנתי מעט את תפוחי האדמה כדי להוסיף פריכות.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לסלט
לכבישת הסרדינים
אופן ההכנה
1
מבשלים את תפוחי האדמה (בקליפתם) בסיר עם מי מלח כ־30 דקות לריכוך.
כובשים את הסרדינים
2
מערבבים מלח וסוכר, מפזרים מחצית מהתערובת בתחתית כלי שטוח, מסדרים את הסרדינים על התערובת, מפזרים שום פרוס ומכסים ביתר המלח. מניחים לכבישה כשעה.
3
שוטפים את הסרדינים מהמלח, מייבשים בטפיחות עדינות עם מגבת נייר, מעבירים לקופסה או צנצנת ומוסיפים חומץ בן יין לבן ושמן זית עד כיסוי מלא ועוד כ־1 ס"מ מעל לסרדינים. הסרדינים יכולים להישמר כך כחודש.
מרכיבים את הסלט
4
מקלפים את תפוחי האדמה ובוצעים לחתיכות גסות. מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את תפוחי האדמה על אש בינונית 3־4 דקות להזהבה עדינה.
5
מעבירים את תפוחי האדמה לקערה, מוסיפים סרדינים כבושים, בצל, צלפים, פלפל צ'ילי ועלי פטרוזיליה ומתבלים בשמן זית, חומץ בן יין, מלח ופלפל. מגישים כשתפוחי האדמה עדיין חמימים.