ליצירת סלסילות משתמשים ברינגים בקוטר 8 ס”מ או בתבניות אלומיניום אישיות וחד-פעמיות. שימו לב: הכנת הקרם מתחילה יום קודם.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לגאנש:
לשימון הרינגים:
לסלסילת התפוחים:
לקרמל:
אופן ההכנה
מכינים את הגנאש יום קודם:
1
מביאים לרתיחה שמנת מתוקה בסיר. יוצקים על השוקולד, משהים כדקה ומערבבים במטרפה לקרם חלק ואחיד. מצננים היטב.
2
מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה.
מכינים את הסלסילות:
3
משמנים רינגים או תבניות אלומיניום.
4
יוצרים רצועות דקיקות של תפוחים בעזרת קולפן על ידי כך שקולפים את בשר התפוח עד הליבה. מערבבים את רצועות התפוח עם סוכר בקערה ומשהים כ-20 דקות להגרת נוזלים.
5
מחממים תנור ל-140 מעלות.
6
סוחטים היטב את רצועות התפוחים ומניחים בצורה חופשית בתוך הרינגים או התבניות.
7
אופים 45-40 דקות עד להשחמה של קצות הרצועות. מצננים היטב.
8
מרפדים תבנית בנייר אפייה.
מכינים את הקרמל:
9
מחממים מחבת בינונית על להבה בינונית, מפזרים מחצית מכמות הסוכר וממיסים (לא מערבבים אלא רק מנענעים את המחבת, כדי למנוע היווצרות גושים).
10
מוסיפים את יתרת הסוכר וממיסים בלי לערבב (רק מנענעים). מגבירים את הלהבה, מערבבים קלות עד שהקרמל בגוון ענברי.
11
יוצקים את הקרמל לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומטים מעט את התבנית על מנת לשטח את הקרמל. מצננים היטב. שוברים את הקרמל לחתיכות לא אחידות.
מרכיבים את המנה ומגישים:
12
מקציפים את הגנאש (שהכנו יום קודם) לקרם יציב ומקפלים פנימה אגוזים.
13
מחלצים את סלסילות התפוחים מהרינגים ומניחים בצלחת הגשה, מזלפים מעל גנאש (אפשר להניח גם עם כף) ומקשטים בשברי קרמל.