מתכון

סלרי שלם צלוי

תהליך הצלייה - שבו העמילנים הופכים לסוכר ומפעפעים החוצה כקרמל - נרתם ליצירת מנות שונות של סלרי

9,464 בשלנים התעניינו במתכון זה
ינואר 2021
סלרי שלם צלוי של יותם אוטולנגי. צילום: Shutterstock
סלרי שלם צלוי של יותם אוטולנגי. צילום: Shutterstock

בעבר, נהוג היה להגיש את הסלרי הצלוי עם סחיטה של לימון או עם כף יפה של שמנת חמוצה. אפשר בהחלט להגיש כך את הסלרי, אלא שכאן תהליך הצלייה – שבו העמילנים הופכים לסוכר ומפעפעים החוצה כקרמל נפלא בטעמי סלרי – נרתם ליצירת שלוש מנות שונות מאוד של סלרי (את הראשונה תמצאו בקישור הבא ואת השתיים האחרות תוכלו למצוא בספרו של יותם אוטולנגי "Flavor"). אם לא נוצר מספיק קרמל אחרי הצלייה, מברישים את הקרמל בתערובת של מעט שמן וסירופ מייפל או דבש בתום הצלייה, אחרי שחותכים אותו. כדאי לצלות את הסלרי באותו יום, אבל אפשר גם לצלות עד יום מראש.

ניתן לחלק את המתכון למנות קטנות יותר וליצור 4 מנות ראשונות.

החומרים טבלת מידות ומשקלות

אופן ההכנה

1

מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

2

דוקרים את הסלרי במזלג 40 פעמים (במקומות שונים) ומעבירים לתבנית.

3

מערבבים שמן ומלח ומעסים את התערובת לתוך הסלרי. מעבירים את התבנית לתנור וצולים ¼2־¾2 שעות (תלוי בגודל הסלרי), עד שהסלרי רך ושחום מאוד וקרמל סלרי מפעפע מתוכו. במהלך הצלייה משקים את הסלרי במעט מתערובת השמן כל כ־20 דקות.

4

מוציאים את הסלרי מהתנור ומשאירים למנוחה של 15 דקות. חותכים לרצועות או לפרוסות (תלוי במתכון ההמשך) ומברישים אותן מכל הצדדים בקרמל ובשמן שנותרו בתבנית. אם אין בתבנית מספיק קרמל, מוסיפים לתבנית מעט שמן, מערבבים עם המשקעים ויוצקים מעל הסלרי.