יש לה כל מיני גרסאות (רובן כוללות אגוזי לוז ושקדים). אני ואורנה מכינות אותה עם מיץ תפוזים וקליפות תפוז מסוכרות, שממלאות את הפה בטעמים בועטים מרירים-חמוצים, ומשלבות גם פקאנים וצנוברים. באיטליה מגישים את העוגיות בחורף בסוף הארוחה לצד יין קינוח מתוק או משקה דז’סטיף.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
להברשה
אופן ההכנה
1
מקציפים חמאה וסוכר 7-5 דקות לתערובת תפוחה ואוורירית. מוסיפים ביצה וחלמון בהדרגה תוך כדי הקצפה. מוסיפים תמצית וניל, מיץ לימון ומיץ תפוזים ומערבלים עד שהם נטמעים.
2
מוסיפים קמח ומלח ומקפלים עם מרית עד שהבצק כמעט מתאחד. מוסיפים אגוזים וקליפות תפוזים ומערבבים בעדינות לבצק אחיד. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
3
מחממים תנור ל-170 מעלות.
4
מניחים את הבצק בין שני גליונות נייר אפייה ומרדדים לריבוע בגודל 28×30 ס”מ ועובי כ-3/4 ס”מ. אם הבצק מאוד רך ונדבק לנייר האפייה, מעבירים אותו אחרי הרידוד למקרר ומחכים עד שאפשר להסיר בקלות את נייר האפייה העליון. מעבירים את הבצק עם נייר האפייה התחתון לתבנית. מברישים את פני הבצק בביצה טרופה.
5
אופים כ-20-15 דקות עד שפני הבצק מבריקים ומזהיבים מעט. מצננים מעט וחותכים לריבועים.
6
שומרים 5-3 ימים בקופסה אטומה מחוץ למקרר.
מכינים לבד: קליפות תפוזים מסוכרות
קשה למצוא קליפות תפוזים מסוכרות באיכות מספיק טובה. לכן כדאי להכין לבד. הקליפות יכולות להחליף צימוקים בכל עוגה וגם בתבשילי אורז והן גם טעימות מאוד כנשנוש. תהליך ייבוש הקליפות ארוך, אז כדאי להכין כמות גדולה (הקליפות המסוכרות נשמרות חודשים ארוכים). אם אין לכם כמות גדולה של קליפות, אין גם שום בעיה להכין פחות כל עוד שומרים על יחסי הכמויות במתכון.
חומרים לכ-800 גרם קליפות תפוזים:
500 גרם קליפות תפוזים פרוסות בעובי 7 מ”מ
500 גרם (½2 כוסות) סוכר לבישול + 50 גרם (1/4 כוס) לפיזור
1200 מ”ל (5 כוסות) מים
+ שמים בסיר קליפות תפוזים, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מסננים וחוזרים על הפעולה עוד 3 פעמים להוצאת המרירות (בשלב הזה הקליפות אמורות להיות מעט שקופות).
+ שמים סוכר ומים בסיר בינוני ומחממים על להבה בינונית עד שהסוכר נמס לגמרי. מוסיפים את קליפות התפוז, מנמיכים ללהבה נמוכה מאוד ומבשלים ברתיחה עדינה כשעה וחצי עד שהסירופ מצטמצם לחלוטין (לא נותר נוזל בסיר) והקליפות שקופות.
+ מניחים את קליפות התפוז על נייר אפייה בשכבה אחת ומייבשים בטמפ’ החדר 24 שעות.
+ מפזרים סוכר על קליפות התפוז ומערבבים בעדינות עד שהן עטופות בסוכר. מסדרים שוב על נייר האפייה בשכבה אחת ומייבשים עוד 12-6 שעות עד שהקליפות מתקשות.
+ שומרים עד חצי שנה בקופסה אטומה במקרר.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
להברשה
אופן ההכנה
1
מקציפים חמאה וסוכר 7-5 דקות לתערובת תפוחה ואוורירית. מוסיפים ביצה וחלמון בהדרגה תוך כדי הקצפה. מוסיפים תמצית וניל, מיץ לימון ומיץ תפוזים ומערבלים עד שהם נטמעים.
2
מוסיפים קמח ומלח ומקפלים עם מרית עד שהבצק כמעט מתאחד. מוסיפים אגוזים וקליפות תפוזים ומערבבים בעדינות לבצק אחיד. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
3
מחממים תנור ל-170 מעלות.
4
מניחים את הבצק בין שני גליונות נייר אפייה ומרדדים לריבוע בגודל 28×30 ס”מ ועובי כ-3/4 ס”מ. אם הבצק מאוד רך ונדבק לנייר האפייה, מעבירים אותו אחרי הרידוד למקרר ומחכים עד שאפשר להסיר בקלות את נייר האפייה העליון. מעבירים את הבצק עם נייר האפייה התחתון לתבנית. מברישים את פני הבצק בביצה טרופה.
5
אופים כ-20-15 דקות עד שפני הבצק מבריקים ומזהיבים מעט. מצננים מעט וחותכים לריבועים.
6
שומרים 5-3 ימים בקופסה אטומה מחוץ למקרר.