מתכון

פִיסֶל עם טונה צרובה בתבלינים וקרם תירס

כריך גורמה משודרג ששווה את ההשקעה

2,690 בשלנים התעניינו במתכון זה
פִיסֶל עם טונה צרובה בתבלינים וקרם תירס. צילום: רונן מנגן | סגנון: עמית פרבר
פִיסֶל עם טונה צרובה בתבלינים וקרם תירס. צילום: רונן מנגן | סגנון: עמית פרבר

גיוון:
ניתן להחליף את קלחי התירס גילי בשקית של 800 גרם תירס קפוא.

טונה צרובה במעטפת תבלינים
אצות נורי מיובשות וטחונות יכולות לשמש כמלח עם טעם ימי מובהק וצבע שחור דרמטי. כדאי להכין כמות גדולה יותר, לטחון (או לפורר בידיים – ואז מתקבלים שבבים יפים) ולשמור בצנצנת לשימושים שונים. כאן משלבים את אבקת האצות עם זרעי שומר שלמים, זרעי כוסברה וקצח שמעניקים לטונה מעטפת מתפצפצת ומלאת טעם.

עוד לא טעמתם תירס גילי?
התירס הכי מתוק שאפשר למצוא היום בישראל הוא מזן גילי. הוא כל כך מתוק, שיש משוגעים שאוכלים אותו גם ללא בישול. הוא מסתובב בינינו כבר חמישה קיצים, אבל עוד לא ממש הצליח לפלס לעצמו דרך אל המדפים ברשתות השיווק. גילי משתייך לזן שנקרא “סופר מתוק”, המכיל כ-14% סוכר לעומת 4% שיש בזנים האחרים שנמכרים בישראל. אפשר למצוא אותו בשוקי איכרים, בירקניות מובחרות ולאחרונה גם דרך חברת “עלה עלה” (שהתחילה לעשות משלוחים עד הבית, קראו על כך בגיליון).

 

 

החומרים טבלת מידות ומשקלות

לטונה (ל-2 מנות)

להגשה

אופן ההכנה

1

שמים קלחי תירס בסיר עם הרבה מים, מכסים ומבשלים 45 דקות על להבה גבוהה עד לריכוך.

2

מסירים את הגרגרים בעזרת סכין ומעבירים לסיר. מוסיפים חלב, עלה דפנה, פלפל אנגלי ותימין. מביאים לרתיחה ומבשלים על סף רתיחה כשעה.

3

מסננים את הנוזלים ושומרים בצד. נפטרים מהתבלינים.

4

טוחנים את התירס עם מעט מהנוזלים במעבד מזון או עם מוט ריסוק ידני לקבלת קרם חלק במרקם של פירה. מתבלים במלח ופלפל ומצננים.

5

מכסים בניילון נצמד (כך שייגע ישירות בקרם, זה ימנע היווצרות של קרום) ושומרים במקרר עד שבוע.

לטונה

6

מחממים תנור ל-140 מעלות. קולים את התבלינים במחבת יבשה בנפרד – זרעי שומר וכוסברה ½1 דקות וקצח 1/2 דקה. מצננים לחלוטין. מניחים אצות נורי בתבנית ומייבשים בתנור 10 דקות. במהלך הייבוש כדאי להניח על האצות נייר אפייה כדי שלא יתעופפו. מצננים לחלוטין ומפוררים ביד או במטחנת תבלינים. מערבבים עם תבלינים הקלויים.

7

מוציאים את נתחי הטונה מהמקרר כחצי שעה לפני הצריבה. מלהיטים מחבת עם שמן זית ושמן אגוזים. מגלגלים את נתחי הטונה בתערובת התבלינים וצורבים 20 שניות מכל צד רק עד שנוצר קראסט. מוציאים מהמחבת ופורסים.

להגשה

8

על גבי הפיסל עורמים את הקרם, הטונה ומקשטים בעלי חסה.