כשר לפסח לאוכלי קטניות
כלים: ברנר קטן (כמו של קרם ברולה), תבניות פאי, שק זילוף עם פייה משוננת
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק פריך
לקרם לימון
למרנג
אופן ההכנה
בצק פריך:
1
מעבדים את הקמח ואבקת הסוכר במעבד מזון.
2
חותכים את המרגרינה הקרה לקוביות ומעבדים במיקסר עם הקמח ואבקת הסוכר.
3
מוסיפים את החלמונים, המים והגלוקוזה וממשיכים בערבול עד קבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומקררים חצי שעה.
קרם לימון:
4
ממסים את הג'לטין במעט מים קרים.
5
מערבבים בקערה את הביצים עם 150 גר' סוכר.
6
מביאים לרתיחה את מיץ הלימון עם יתרת הסוכר. משווים טמפרטורות: יוצקים בהדרגה, תוך כדי טריפה במטרף, את מיץ הלימון הרותח על תערובת הביצים.
7
מחזירים את תערובת הקרם לסיר על אש בינונית, תוך כדי ערבוב בכף (לא במטרף). מביאים את הקרם לסף רתיחה ומיד מוציאים לקערה.
8
מוסיפים את הג'לטין לקרם הלימון החם ומערבבים היטב. מצננים את הקרם כחצי שעה ומטמיעים פנימה במיקסר יד את המרגרינה הקרה.
מרנג:
9
מניחים את הסוכר והחלבון על בן מארי ומבשלים בחום בינוני (כ-45 מעלות) עד שהסוכר נמס.
10
מסירים מהבן מארי, מעבירים למיקסר עם מטרף דק ומקציפים במהירות גבוהה עד שהמרנג מתייצב ומתקרר.
הרכבת הפאי:
11
מרדדים את הבצק לעובי חצי אצבע. קורצים עיגולים ומסדרים את הבצק בתוך הקלתיות (תבניות הפאי).
12
מקפידים שהבצק יהיה צמוד לתבנית ולא יהיו כיסי אוויר בין הבצק לתבנית. חותכים בסכין את קצוות הבצק הבולטים מעל גובה הקלתית. נותנים לבצק לנוח חצי שעה במקרר.
13
אופים את הקלתיות אפייה עיוורת: חותכים נייר אפייה גדול מגודל הפאי ומניחים מעל הקלתית. ממלאים את הנייר בקטניות. אופים בחום של 160 מעלות כ-20 דקות.
14
מצננים היטב את הקלתית (ניתן להכין כמה ימים מראש).
15
ממלאים את הקלתיות האפויות בקרם לימון ומיישרים במרית.
16
ממלאים שק זילוף עם פייה משוננת במרנג. מעטרים את שולי הפאי בזילופי מרנג.
17
מדליקים את הברנר ומשחימים בזריזות, מעט מרחוק, את המרנג.